網(wǎng)站首頁企業(yè)百科 產(chǎn)品百科 技術(shù)百科 人物百科
1真空油炸的特點
1、食品的原有風味和色澤得到保留；
2、有害的熱反應產(chǎn)物降到低，如丙烯酰胺；
3、產(chǎn)品含油量降低；
4、蒸發(fā)速率高；
5、產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)好；
6、對油質(zhì)量的不良影響降低
2真空油炸工藝
根據(jù)是否使用凍結(jié)預處理可分為兩種主要的商業(yè)化工藝：
工藝1：
原料—清洗—粗加工—熱燙—浸漬—冷凍—真空油炸—脫油—冷卻—包裝分級
工藝2：
原料—清洗—粗加工—熱燙—浸漬—真空油炸—脫油—冷卻—包裝分級
3真空油炸機的運作過程
1、 真空下操作，一般操作壓力在95kpa左右；
②油炸在低于100℃下進行，食品在該溫度下真空脫水；
③食品放在籃子里；
④油炸開始油溫下降；
⑤油通過一個外部換熱器循環(huán)流通；
⑥當產(chǎn)品水分含量達到預定值時，油溫回到初始溫度；
⑦真空度緩慢變化；
⑧多余的油可以排出，產(chǎn)品在包裝前冷卻。
4影響油炸過程中油吸收量的因素主要有
1、前處理條件
2、真空油炸的時間和溫度
3、真空壓力
5如何降低真空油炸食品的吸油量？
1、油的質(zhì)量和組成
2、產(chǎn)品的類型
3、溫度和油炸時間
4、水分含量
5、起始原料的氣孔率
6、前處理和后處理。
參考資料
原料—挑選佳成熟期的水果蔬菜。
粗加工—分級、去皮、切片。
熱燙—在真空油炸前破壞果蔬中的酶活，包括蒸汽技術(shù)熱燙和熱水熱燙。
凍結(jié)—形成多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。
真空油炸—首先，煎炸用油迅速加熱到設定溫度；接著原料放入油炸籃，蓋上鍋蓋并鎖緊；接下來打開真空泵設定真空度；后油炸籃放入油中按設定時間煎炸。
脫油—油炸后，油炸籃提起真空或常壓離心以減少產(chǎn)品含油量。
包裝—包裝里面沖入氣體，尤其是氮氣。
A、 包裝袋頂空氧的濃度降低到20%以下
B、使用氧阻隔膜作為包裝材料
C、在包裝薄膜中加入避光屏障
?
相關(guān)產(chǎn)品RElATED PRODUCTS
-
秋葵真空油炸前清洗機清洗秋葵采用氣泡式清洗機，在真空油炸前，需要將秋葵表面的泥沙清洗干凈，無塵土即可，清洗后的秋葵還需要經(jīng)過漂燙殺青護色處理，保證秋葵的色澤鮮亮，殺青后的秋葵進入速凍，快速冷凍，速凍后才能進入真空油炸。 -
不銹鋼果蔬脆真空油炸機主要應用于水果類、堅果類、面食類、休閑類、肉食類、罐頭類、海產(chǎn)品類以及調(diào)理品類等產(chǎn)品；低溫油炸機能在短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，低溫油炸機具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。 -
半自動系列
半自動系列的油炸機主要適用于中小型的食品廠，可以制作大部分油炸類的零食，如蠶豆、青豆、花生、松子等堅果類及貓耳朵、貝殼酥等面制品和膨化食品等。特點是智能控溫，可以先、實現(xiàn)自動加料，自動攪拌和自動出料等，從而減少人工成本，比單機系列的更方便智能。能源主要采用電、導熱油、煤、天燃氣、液化氣以及外部循環(huán)加熱等。 -
新型對蝦低溫真空油炸機諸城鼎誠機械，我公司主要以：蔬菜清洗設備、凈菜加工全套生產(chǎn)線的解決方案、油炸設備 、真空油炸機、油炸流水線、油炸食品成套流水線，烘干風干系列、巴氏殺菌系列、漂燙機、蒸煮鹵制系列、軟包裝清洗風干流水線、肉食加工等設備、為您量體定做是和你的專業(yè)設備。 -
低溫真空油炸機主要應用于:
水果類:蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;
干果類:大棗、花生等;
水產(chǎn)品及畜禽肉等。
