道口燒雞產業(yè)：機械化與標準化引領新征程

2025-07-18 15:23:31 來源：食品機械設備網閱讀量：26729

　　道口燒雞，作為中國四大名雞之一，距今已有300多年歷史，只有在安陽滑縣生產的才能冠以這一稱號。如今，其年產能達2500萬只，產值超10億元。這一輝煌成績的背后，機械化與標準化發(fā)展起到了關鍵推動作用。

　　傳統(tǒng)工藝遇上現(xiàn)代機械，產能飛躍式提升

　　在滑縣，以義興張、畫寶剛等為代表的“雞頭”企業(yè)引領著道口燒雞產業(yè)的發(fā)展潮流。畫寶剛燒雞公司便是一個典型案例。其新廠區(qū)投資高達2.5個億，相較于老廠區(qū)，發(fā)生了翻天覆地的變化。走進煮制車間，以往依靠老師傅憑借多年經驗來判斷大小火候時長、煮制程度的情況已成為歷史?，F(xiàn)在，只需在電腦上設置好火候、時間等各種精準參數(shù)，就能實現(xiàn)煮制過程的智能化控制。如此一來，不僅人力得到了極大節(jié)省，產品的標準化生產也得以實現(xiàn)。

　　從整個流水線來看，絕大多數(shù)工序已由機械化取代了傳統(tǒng)人工操作。在自動化屠宰車間，一只只檢驗合格的活雞通過由“T”型軌道、懸掛滑架、錨鏈條、掛雞鉤、導向輪總成和調速減速機、鏈條漲緊裝置等構成的流水線輸送，依次經過電麻、屠宰、造型、掛晾等多道工序，隨后進入懸掛式油炸著色流水線，歷經蜂蜜自動噴淋、瀝蜜、油炸、瀝油、冷卻、脫鉤、裝筐等流程，再由航車將每筐經油炸著色的半成品分別吊裝到自動控溫計時鹵制鍋內。鹵制時，佐以十幾味天然香料，輔之300年循環(huán)老湯，用盤管循環(huán)蒸汽加熱。鹵制完成后，又由航車吊至滑道，進入無塵包裝車間，經晾制冷卻后打包裝箱。整套燒雞流水線結構精密、智能控溫、自動排煙、操作簡單，極大地改善了車間生產環(huán)境，減少了人工作業(yè)強度。

　　據(jù)了解，通過這樣的機械化、智能化升級，畫寶剛燒雞的產能從原來的500萬只直接提升到了1500萬只，增長了兩倍之多。在龍頭企業(yè)的示范帶動下，當?shù)責u產業(yè)規(guī)模進一步擴大。目前，滑縣生產銷售燒雞的300多家企業(yè)，每年要賣掉2500萬只燒雞，產值達10億元以上，全國各地的加盟連鎖店有2000多家。

　　標準化為品質護航，創(chuàng)新中拓展市場

　　標準化生產貫穿于道口燒雞產業(yè)的各個環(huán)節(jié)。以畫寶剛燒雞為例，其選用散養(yǎng)蘆花雞、散養(yǎng)土柴雞和紅毛蛋雞三個雞類品種，尤其以紅毛蛋雞生產量最大，且嚴格挑選生長周期450天以上的健康鮮活老母雞為原料，從源頭保障了燒雞品質。在生產工藝上，畫寶剛燒雞采用新鮮活雞和多種調味料精細加工，其成品形如元寶(形之絕)，皮色鮮艷，肉絲粉白，五香濃郁，咸淡適口(味之絕)，熟爛離骨(熟之絕)，涼熱食用均余香滿口，達到了色、香、味、型俱佳的境界。

　　在堅持傳統(tǒng)工藝的基礎上，企業(yè)還不斷創(chuàng)新。畫寶剛公司將原來的“炸雞”環(huán)節(jié)改為“非油炸”著色工藝，經非油炸著色的燒雞顏色更鮮艷，雞肉更可口、更健康，深受消費者喜愛，該技術還獲得了第七屆全國發(fā)明展覽會銅獎。在整個生產流程中，從浸燙、脫毛、精撿、分割、造型、著色、晾置、煮制到整理，每一步都有嚴格標準。比如在煮制環(huán)節(jié)，公司成功將自動化系統(tǒng)融入其中，采用“回”字形動線設計形成高效流水作業(yè)。員工只需將燒雞均勻擺入煮制框，后續(xù)的疊放、吊運、煮制、拆框全部由自動化設備完成，這不僅大大降低了勞動強度，還確保了生產流程井然有序，產品質量穩(wěn)定可靠。

　　隨著標準化、機械化生產的推進，道口燒雞產業(yè)在產品品類上不斷拓展。除了傳統(tǒng)的鮮燒雞，還開發(fā)出了軟包裝燒雞、雞副產品，以及麻辣鴨副產品、鮮牛腱、五香糟魚等休閑美食，滿足了不同消費者的需求，進一步拓展了市場空間。

　　前景廣闊，持續(xù)奮進在路上

　　當前，道口燒雞產業(yè)已形成一定規(guī)模，機械化與標準化程度不斷提高。但面對日益激烈的市場競爭和消費者日益多樣化的需求，仍有很大的發(fā)展空間。一方面，企業(yè)可以進一步加大在研發(fā)上的投入，利用現(xiàn)代科技手段，深入研究原料雞的品種優(yōu)化、營養(yǎng)搭配以及生產工藝的精細化改進，持續(xù)提升產品品質。例如，通過大數(shù)據(jù)分析消費者的口味偏好，開發(fā)出更多符合不同地域、不同年齡層次消費者需求的特色口味燒雞。

　　另一方面，隨著電商和冷鏈物流的快速發(fā)展，道口燒雞產業(yè)應積極擁抱互聯(lián)網，拓展線上銷售渠道，將產品推向更廣闊的市場。同時，要加強品牌建設和保護，像畫寶剛燒雞為每只雞腳上都掛有吊牌，通過掃碼可溯源雞的品種、原產地以及制作師傅等信息，這一舉措既能提升消費者對產品質量的信任度，也有助于品牌形象的塑造。未來，整個道口燒雞產業(yè)可以借鑒這種模式，強化品牌意識，提升品牌影響力，讓道口燒雞這一傳統(tǒng)美食在機械化、標準化的助力下，創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績。

*本文結合AI生成文本編輯

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