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到目前為止，蔬菜果實(shí)采用的預(yù)冷方法主要有以下幾種：

*種方法是強(qiáng)制通風(fēng)制冷，使用風(fēng)機(jī)將冷氣吹到農(nóng)產(chǎn)品上使其冷卻。這種方法的投資費(fèi)用較低，適用的品種也較多，但冷卻蔬菜的時(shí)間長，而且不均勻。

　　第二種方法是采用壓差通風(fēng)冷卻，把農(nóng)產(chǎn)品按特殊的方式堆放在倉庫的容器里，用風(fēng)機(jī)在容器的兩端產(chǎn)生壓差，使冷風(fēng)通過容器內(nèi)壁對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行冷卻。這種方法的冷卻速度比*種方法快，冷卻比較均勻，但處理能力較小。

　　第三種方法是冷水冷卻法，即將冷水淋在產(chǎn)品上或把農(nóng)產(chǎn)品浸在冷水中進(jìn)行冷卻。因?yàn)樗粌H能使農(nóng)產(chǎn)品(特別是蔬菜)迅速冷卻，而且還具有冷卻均勻、加工時(shí)間短、加工能力大、干凈衛(wèi)生，能抑制細(xì)菌、霉菌等微生物。

　　第四種方法是真空冷卻法。這種方法在上廣泛用于農(nóng)產(chǎn)品的試驗(yàn)，是從20世紀(jì)六七十年代開始的，但是僅僅局限于對價(jià)格昂貴的蔬菜進(jìn)行預(yù)冷。隨著真空預(yù)冷設(shè)備的普及，在日本目前已形成未經(jīng)真空預(yù)冷的農(nóng)產(chǎn)品不投放市場的體制，這種預(yù)冷方法在美國也廣泛使用