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　　主要是送學(xué)校的烘焙業(yè)在暑假中基本處于較淡季，隨著天氣變冷，學(xué)校這塊的烘焙產(chǎn)品進(jìn)入旺季，許多企業(yè)在休息二個(gè)月后，也開(kāi)始逐步開(kāi)工生產(chǎn)，在這個(gè)特殊的假期節(jié)后，烘焙廠(chǎng)家重新開(kāi)工需要注意哪些細(xì)節(jié)？

　　在這里為大家分享一些烘焙廠(chǎng)家暑假后開(kāi)工前的常規(guī)工作及需要注意的細(xì)節(jié)，為廠(chǎng)家提供更好的建議：

　　首先，是儀器電器設(shè)備完好及衛(wèi)生情況。其中具體包括以下幾點(diǎn)：

　?。?）檢查所有機(jī)械設(shè)備、儀器工具等零部件是否完好能正常運(yùn)作；

　?。?）檢查所有機(jī)械設(shè)備、儀器工具等均無(wú)“跑、冒、滴、漏”、生銹、漏電、污跡等，確保其沒(méi)有積水、油污、漿液、產(chǎn)品結(jié)垢及其他垃圾再使用，尤其是與食品直接接觸的機(jī)械設(shè)備、管道、工器具等甚至灰塵都不得存在；

　?。?）檢查場(chǎng)地中的電器、洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、叉車(chē)、貨梯等能否正常使用。

　　其次，是場(chǎng)地完好及衛(wèi)生情況。其中需要檢查以下幾方面：

　?。?）地面潔凈不打滑、無(wú)結(jié)垢、無(wú)污漬、無(wú)產(chǎn)品及包裝物掉落、無(wú)垃圾、無(wú)大面積積水；

　?。?）墻體墻角及場(chǎng)地空間無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑、無(wú)垃圾、無(wú)大面積脫落；

　?。?）所有照明燈具、紫外消毒燈、滅蚊燈、風(fēng)淋機(jī)等保證清潔、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積塵，注意車(chē)間應(yīng)用防爆燈具；

　?。?）所有門(mén)窗光亮完好、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)霉斑，窗紗無(wú)死物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、隔紗效果好；

　?。?）排水系統(tǒng)暢通無(wú)阻塞、無(wú)污染、無(wú)積水；

　?。?）原輔料、半成品、成品、包裝物、操作臺(tái)、推車(chē)、塑料筐、容器工具、清潔工具等擺放整齊，并放在的位置；

　?。?）員工的工作服、帽、鞋、圍裙、手套等保持清潔干凈、無(wú)污染，擺放在的位置；

　?。?）洗手池、洗腳池保持清潔衛(wèi)生、無(wú)污染、更換新的消毒液。

　　zui后，在開(kāi)工前應(yīng)檢查年前備好的原輔料及包裝物。請(qǐng)注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

　?。?）確保原輔料在保質(zhì)期內(nèi)不受污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)感官異常；

　?。?）確保包裝物清潔完好、無(wú)污染、與產(chǎn)品情況相符；已噴碼日期的包裝物應(yīng)統(tǒng)一處理掉；

　?。?）原輔料、包裝物應(yīng)離墻離地?cái)[放整齊，存放在位置，做好標(biāo)識(shí)。

　　確認(rèn)好以上的問(wèn)題后并堅(jiān)持嚴(yán)格控制好工廠(chǎng)環(huán)境的衛(wèi)生，根據(jù)科學(xué)的配方，必定能使您的產(chǎn)品超越以往，保證保質(zhì)期內(nèi)無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，同時(shí)組織、口感方面都能得到質(zhì)的提升進(jìn)而使產(chǎn)品得到量的擴(kuò)大，越做越好。