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膨化食品的原料主要是豆類、谷類、薯類,膨化食品機(jī)械其主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì),含有較高的膳食纖維,這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體有益。她表示,原料經(jīng)過(guò)膨化后,減少了水分,更容易被人體吸收,且便于貯存和保存。
趙燕萍介紹,膨化技術(shù)屬于物理加工技術(shù),不僅可以改變?cè)系耐庑?、狀態(tài),而且改良了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì),并形成了某些新的物質(zhì),比如使淀粉*α化后,食品保持了柔軟、良好風(fēng)味和較高的消化率。尤其是新型營(yíng)養(yǎng)膨化食品的出現(xiàn),提供給人們高營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)均衡的產(chǎn)品,比如將油炸改為低溫真空油炸,在產(chǎn)品中科學(xué)合理地添加維生素、微量元素和纖維素,在營(yíng)養(yǎng)上更全面。在享受美味、方便的同時(shí),也有益于消費(fèi)者的健康。
中國(guó)烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)膨化食品專業(yè)委員會(huì)工程師、《膨化食品》標(biāo)準(zhǔn)起草人之一的趙燕萍介紹,膨化食品(puffed food)是以谷物、薯類或豆類等為主要原料,采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等工藝制成的具有一定膨化度的組織疏松或酥脆的食品。
花色型:以焙烤型、油炸型或直接擠壓型產(chǎn)品為坯子,用油脂、醬料或果仁等輔料夾心、注心或涂層而制成的膨化食品,如樂(lè)芙球膨化食品等。
趙燕萍介紹,與其他食品不同,膨化食品由于經(jīng)過(guò)特殊的膨化工藝,在口味上更多樣、口感上更為松脆。消費(fèi)者在選擇膨化食品時(shí),可以依據(jù)不同的需求和喜好,品味其帶來(lái)的口感享受。
其他型:采用微波、氣流或真空等方式膨化制成的膨化食品,如微波爆米花等。
根據(jù)GB/T 22699-2008《膨化食品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),目前市場(chǎng)上的膨化食品按照加工工藝分5類:
油炸型:采用食用油煎炸方式膨化制成的膨化食品,如炸玉米脆膨化食品等。
直接擠壓型:原料經(jīng)擠壓機(jī)擠壓,在高溫、高壓條件下,利用機(jī)內(nèi)外的壓力差膨化而制成的膨化食品,如擠壓型膨化玉米條等。
焙烤型:采用焙烤或焙炒方式膨化制成的膨化食品,膨化食品機(jī)械如雪米餅膨化食品等;
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