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  良好操作規(guī)范（GMP）是政府強制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。70年代初期，美國FDA為了加強、改善對食品的監(jiān)管，根據(jù)美國食品藥物化妝品法第402（a）的規(guī)定，凡在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)、包裝或貯存的食品或不符合生產(chǎn)食品條件下生產(chǎn)的食品視為不衛(wèi)生、不安全的，因此制定了食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范（21CFR part 110）。這一法規(guī)適用于一切食品的加工生產(chǎn)和貯存，隨之FDA相繼制定了各類食品的操作規(guī)范，如：
21  CFR  part  106   適用于嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制
21  CFR  part  113   適用于低酸罐頭食品加工企業(yè)
 21  CFR  part  114   適用于酸化食品加工企業(yè)
21  CFR  part  129   適用于瓶裝飲料
在加拿大，衛(wèi)生部（HPB）按照《食品和藥物法》制定了《食品良好制造法規(guī)》）（GMRF）。
CAC制定了“食品衛(wèi)生通則”【CAC/RCP1-1969 Rev.3(1997)】及一些食品生產(chǎn)的衛(wèi)生實施法規(guī)。
歐盟的食品衛(wèi)生規(guī)范和要求包括六類：
對疾病實施控制的規(guī)定；
對農(nóng)、獸殘實施控制的規(guī)定；
對食品生產(chǎn)、投放市場的衛(wèi)生規(guī)定；
對檢驗實施控制的規(guī)定；
對第三國食品準入的控制規(guī)定；
對出口國當局衛(wèi)生證書的規(guī)定。
    在我國根據(jù)食品貿(mào)易的要求，于1984年由原國家商檢局首先制定了類似GMP的衛(wèi)生法規(guī)“出口食品廠、庫zui低衛(wèi)生要求”，對出口食品生產(chǎn)企業(yè)提出了強制性的衛(wèi)生規(guī)范。到九十年代初，在“安全食品工程研究”中，對八種出口食品制訂了GMP。
    根據(jù)食品貿(mào)易化的發(fā)展以及對食品安全衛(wèi)生要求的提高，“出口食品廠、庫zui低衛(wèi)生要求”已經(jīng)不能適應形勢的要求，經(jīng)過修改，于1994年11月發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》。在此基礎(chǔ)上，又陸續(xù)發(fā)布了9個專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范：
      出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范
      出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范
      出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范
      出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范
      出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范
      出口糖類加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范
      出口面糖制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范
      出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范
      出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范
    1988年和1991年，我國頒布了15個食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范：
      罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范          GB8950-88
      白酒廠衛(wèi)生規(guī)范          GB8951-88
      啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范          GB8952-88
      醬油廠衛(wèi)生規(guī)范          GB8953-88
      食醋廠衛(wèi)生規(guī)范          GB8954-88
      食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范    GB8955-88
      蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范          GB8956-88
      糕點廠衛(wèi)生規(guī)范          GB8957-88
      乳品廠衛(wèi)生規(guī)范          GB12693-90
      肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范      GB12694-90
      飲料廠衛(wèi)生規(guī)范          GB12695-90
      葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范        GB12696-90
      果酒廠衛(wèi)生規(guī)范          GB12697-90
      黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范          GB12698-90
      面粉廠衛(wèi)生規(guī)范          GB13122-91
1999年又頒布了“水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范”SC/T3009-1999