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   采用逆向分離提取技術(shù)，從大豆中提取蛋白，經(jīng)高頻、化學(xué)改性后，用于面制品加工，提高蛋白含量，改善面制品品質(zhì)。此項技術(shù)成果，近日在長春通過省級鑒定。據(jù)介紹，本項目屬國內(nèi)*。
此項技術(shù)是由國家大豆深加工研究與推廣中心開發(fā)的。以NSI值小于40％，只能用做飼料的高溫豆粕為原料，提取高變性大豆?jié)饪s蛋白，添加到小麥面粉及面制食品中，在理論和實踐方面實現(xiàn)了突破。此技術(shù)在長春浩泰食品公司等單位得到了成功應(yīng)用，體現(xiàn)出增大了面包體積，改善了滿頭口感，減少掛面斷條率，延長貨架期等優(yōu)點。經(jīng)農(nóng)業(yè)部谷物檢測中心檢驗證明，高變性大豆?jié)饪s蛋白的面制品改變了相關(guān)產(chǎn)品性能。面包烘焙體積脹大了7％，總評分提高了4.5％；小麥粉降落數(shù)值提高到58％以上；面包、饅頭、面條，蛋糕等面制品，出品率增加8％--15％；小麥粉濕面筋雖無明顯增加，但面筋質(zhì)量有提高，因強(qiáng)度大，面團(tuán)形成時間，穩(wěn)定時間都顯著增長，評價值有提高；小麥粉的蛋白質(zhì)含量增加3.5％－5.6%，吸水率提高3％以上