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答：要根據大豆原料的水分來定。
（1）在大豆原料水分較高時，用干法膨化，有利于水分的蒸發(fā)和大豆粉水分含量的降低。
（2）在大豆原料水分較低時，可使用濕法膨化，因為通過加蒸汽易于調質，可以提高單位時間內的產量，而且對一些抗營養(yǎng)因子具有更強的破壞作用，能進一步改善和提高大豆粉的營養(yǎng)價值。盡量提高調質效果，有利于膨化大豆的蛋白溶解度。
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