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檢測注水肉水分的重要性及檢測儀器

來源：深圳市冠亞電子科技有限公司長春分公司 2020年03月13日 10:22 3830

　　一：什么是注水肉？

　　近這幾年，市面上的鮮肉已經出現了食品安全問題，許多商戶為了謀取一些小利益對各種牛肉、豬肉、羊肉等畜禽肉類進行注水，當然現在很多用戶買了肉類水分測定儀來檢測水份含量，對于初次使用儀器的人員，如果無法正確的掌握操作方法，測試出的值跟實際值會產生誤差，所以要仔細閱讀說明書或者咨詢專業(yè)廠家。肉類水分測定儀主要用于檢測豬牛羊等動物肉類水分含量的多少，根據測得的數據得出樣品是不是注水肉，可以根據測定對象的品種，設定相應的判斷標準值。

　　注水肉

　　二：注水肉對人體的危害

　　1.降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環(huán)境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。

　　2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值的同時也加速了肉品*的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害(中國畜牧報)。

　　3.注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價值大大降低。檢驗中發(fā)現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉后，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發(fā)疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等，(江蘇省常熟市消費者協會)。

　　注水肉

　　三：使用肉類水分檢測儀的優(yōu)勢

　　1、肉類水分測定儀主要用于快速豬肉、牛肉、雞肉等動物肉類水分含量，從而判斷所測樣品是否為注水肉，該儀器設計精巧，單手可持，儀器可根據測定對象的品種，設定相應的判斷標準值。

　　2、近段時間注水肉事件頻發(fā)，注水肉的制造者圖的是水充肉，多賺些銀兩，是沒有健康衛(wèi)生的理念，注水肉實質對人體健康存在，相當危害，并非只是簡單的欺詐。

　　3、肉類水分測定儀可根據測定對象的品種，設定相應的判斷標準值；操作簡便，檢測人員無需專業(yè)技能知識；檢測時間短，每個樣品幾分鐘內出結果；檢測試驗無需其他耗材及試劑等特點使得肉類水分的檢測更加快捷，結果更加準確。

關鍵詞：水分測定儀

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