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  在水產(chǎn)品及肉制品加工廠中，普遍存在著*微生物。根據(jù)加工產(chǎn)品、所用設(shè)備以及環(huán)境和生產(chǎn)條件的不同，微生物的種類也有所不同。GMP、HACCP以及嚴(yán)格的質(zhì)量保證體系對于生產(chǎn)價格合理、符合顧客需求的高質(zhì)量食品是必須的。但是，由李斯特菌這樣的致病菌所引起的食品污染仍應(yīng)得到更多的關(guān)注。在自然界中噬菌體是廣泛存在的，在不同來源的水及食品中就存在著大量的噬菌體。它對人、動植物是無害的。人們長期暴露在具有高濃度噬菌體的環(huán)境中，但沒有任何不良反應(yīng)。噬菌體利用細(xì)菌進(jìn)行增殖。在這種機(jī)制下，噬菌體使得環(huán)境中的微生物保持著一種動態(tài)的平衡。它使得環(huán)境中任何一種細(xì)菌都不能成為優(yōu)勢菌。每一種細(xì)菌都至少是一種噬菌體的宿主。一些噬菌體對于不同的細(xì)菌都具有宿主敏感性。在每個食品加工企業(yè)中，細(xì)菌和大量的噬菌體是廣泛存在的。噬菌體在食品加工過程中起到了積極或者消極的作用。舉個例子，特異的噬菌體能夠抑制乳酸菌的生長進(jìn)而影響它的發(fā)酵活力。荷蘭EBI食品安全公司（EBIFoodSafety）研發(fā)了LISTEXTMP100。這是一種噬菌體制劑，對食品中的李斯特菌起抑制作用。概況：LISTEXTMP100是一種應(yīng)用于食品中安全的微生物制劑，已通過了FDA的GRAS認(rèn)證。LISTEXTMP100的主要特性是對李斯特菌具有廣譜抗菌作用。LISTEXTMP100噬菌體是EBI食品安全公司從大量食品級的噬菌體中精選出來的。zui重要的一項篩選標(biāo)準(zhǔn)就是它對作為其宿主的致病性李斯特菌的敏感性。LISTEXTMP100經(jīng)過了濃縮、過濾，產(chǎn)品濃度符合食品加工標(biāo)準(zhǔn)及傳統(tǒng)食品加工過程。一旦該噬菌體在食品基質(zhì)或食品加工環(huán)境中成為優(yōu)勢噬菌體，它能夠*殺死單胞增生李斯特菌的活性細(xì)胞。因此當(dāng)LISTEXTMP100與敏感性宿主菌結(jié)合，它能夠100％的殺滅受感染的宿主菌。 

夠方便地與食品生產(chǎn)加工過程相結(jié)合。使用LISTEXTMP100既不會破壞食品的物理成分、感和氣味有影響。本公司會提供應(yīng)用發(fā)展方面的技術(shù)訓(xùn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。本產(chǎn)品的使用不需要標(biāo)注在zui終食品上。本產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。存，品的zui短儲存期為六個月。請在使用本產(chǎn)品時詳細(xì)閱讀使用說明書以確保安全有效的應(yīng)用。去除了在奶酪生產(chǎn)過程中污染的李斯特菌。注：0天的時候，單胞增生李斯特菌以7CFU/CM2接種于奶酪的表面。 

李斯特菌：健康的持續(xù)危害李斯特菌是西方國家食品安全的大敵，它能夠使人體患李斯特菌病。雖然沒有準(zhǔn)確的調(diào)查數(shù)據(jù)，但是大量的食品極易被李斯特菌污染，其中很多受歡迎的方便食品受到破壞的種類呈雙倍增長態(tài)勢。每年由此所造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)十億美元，這個數(shù)據(jù)還不包括對產(chǎn)品品牌造成的損失、*減少的損失及由于被污染食品損害市場所引起的公司訴訟損失。李斯特菌：致病性李斯特菌屬包括六個不同的種（單核細(xì)胞增生李斯特菌、綿羊李斯特菌、英諾克李斯特菌、威爾斯李斯特菌、西爾李斯特菌、格氏李斯特菌）。單核增生李斯特菌和綿羊李斯特菌對鼠類具有致病性，但只有單核增生李斯特菌會引起人類疾病。在二十世紀(jì)初，人們在生病的家禽身上發(fā)現(xiàn)了單核增生李斯特菌。單核增生李斯特菌存在于不同的環(huán)境中（如：水、土壤、植被、設(shè)備、地面和墻體的表面）。健康的動物和人有時也會攜帶單核增生李斯特菌。李斯特菌傳播方便，食品與污染物表面接觸就能污染李斯特菌。在冷藏的已包裝的即食食品中李斯特菌也能存活。單核增生李斯特菌在低氧、低溫環(huán)境下能存活很長時間，它廣泛存在于外部環(huán)境中，包括：食品表面、生產(chǎn)加工廠及家用冰箱內(nèi)。

直到現(xiàn)在，為使李斯特菌達(dá)到相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)仍是一件相當(dāng)麻煩的事。李斯特菌病食用被單胞增生李斯特菌污染的食品會導(dǎo)致李斯特菌病。對新生兒，老年人以及免疫力較弱的人群（例如慢性病患者，艾滋病毒感染者或者是癌癥*患者），李斯特菌病是一種致死性疾病。李斯特菌對懷孕婦女也是一大威脅。盡管在母親身上癥狀不會很明顯，但是病原菌會通過母體感染胎兒從而引起胎兒生病甚至導(dǎo)致胎兒死亡。噬菌體技術(shù)??噬菌體在自然界廣泛存在且對人、動物和植物是無害的。噬菌體只會感染細(xì)菌。由于其相對較窄的宿主范圍，它不會殺死在食品中的技術(shù)菌株或其他一些無害菌株。噬菌體不是基因改良的，而且不會改變食品的外觀與味道。噬菌體內(nèi)部所含物質(zhì)不會對環(huán)境造成危害。因為：病毒性蛋白分解成氨基酸。遺傳物質(zhì)核酸分解成核苷酸。噬菌體比較穩(wěn)定，能夠適應(yīng)惡劣的自然條件（溫度、酸堿度等）。 
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