鴨腸是鴨的內臟之一，是很多人都喜歡的美食，可鹵、可炒、可炸、可紅燒。AORODO食品安全實驗室研究人員表示：質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物，但在清洗過程處理不干凈，就容易造成菌落總群和大腸桿菌超標。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師認為食品廠家使用雙核臭氧消毒機和動態(tài)空氣消毒機，應用動態(tài)空氣消毒技術和危害因子攔截措施，能夠預防菌落總數和大腸桿菌超標問題。
AORODO食品安全實驗室研究人員說：鴨腸可以促進人體的新陳代謝，對神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。但就在前不久，媒體報道了一則新聞，讓喜歡吃鴨腸的消費者心驚膽戰(zhàn)，新聞報道說：“北京盒馬網絡科技有限公司紅蓮南路分公司經營的微辣鴨腸(微辣)(120克/盒20200604)菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準，嚴重超標，菌落總數(CFU/g)檢驗結果為1.1×10 ；1.7×10 ；4.7×10 ;6.5×10 ;1.8×10 ，大腸菌群(CFU/g)檢驗結果為9.5×10 ;9.2×10 ;1.5×10 ;1.5×10 ;4.0×10 ，
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術有限公司的周總工程師說：食品安全國家標準的菌落總數標準值為 n=5,c=2,m=10000,M=100000;大腸桿菌標準值為n=5，c=2，m=10，M=100。菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。所以作為食品生產加工企業(yè)，一定要把消費者的健康放在*。AORODO食品安全實驗室研究人員建議：企業(yè)如果想了解如何使用雙核臭氧消毒機和動態(tài)消毒機有助于減少菌落總群和大腸桿菌超標問題，可以詳細與專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術有限公司的周總工程師交流。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師指出，制作鴨腸時一定要注意三個環(huán)節(jié)。
1、 員工將領來的鴨腸包裝材料，放到緩沖間進行消毒，建議采用雙核技術的臭氧發(fā)生器或不衰減技術臭氧發(fā)生器(專業(yè)消毒設備，二選一)進行消毒，臭氧的殺菌濃度≥40ppm，濃度達標后持續(xù)2小時。*對包材表面消毒，預防殘留細菌二次污染鴨腸食品。
2、 清洗鴨腸時，開啟雙核臭氧發(fā)生器，產生臭氧氣體。將臭氧氣體通入符合生活飲用水標準的水中，制得雙核臭氧水清洗鴨腸，有效清除鴨腸自帶的一些菌群。
3、 鴨腸制作結束后，對操作用具、容器具、臺案、電子秤、周轉箱等采用雙核技術的臭氧發(fā)生器或不衰減技術臭氧發(fā)生器(專業(yè)消毒設備，二選一)進行消毒，臭氧的殺菌濃度≥10ppm，濃度達標后持續(xù)2小時。使空氣中菌落總數降到10個/cm²，符合<50個/cm²的要求。另外，尤其重要的是，冷卻后帶來的二次污染，使微生物大量生長繁殖引起鴨腸的菌落總數超標及腐敗。AORODO食品安全實驗室人員建議使用 “白+黑”的殺菌組合，白天采用動態(tài)殺菌技術，在有人情況下持續(xù)消毒殺菌，優(yōu)點是對人體無害；晚上采用臭氧技術殺菌，可以殺滅各種角落的頑固微生物。
如果鴨腸嚴格注意這三個環(huán)節(jié)，就不會出現這樣的食品安全問題，而且銷量會更高。上海康久消毒有限公司消毒機器研發(fā)人員表達，消費者的飲食安全不僅是食品加工生產廠商的責任，也是消毒科技領域研發(fā)者的責任。上海康久消毒有限公司為了解決企業(yè)現在面臨的食品安全，用工匠精神研發(fā)的消毒技術，讓各個食品生產加工的廠家放心使用！
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