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動態(tài)殺菌技術(shù)預(yù)防紅燒豬爪菌落總數(shù)超標(biāo)

來源：   2021年05月17日 09:02   586
　　談起豬蹄一般人都是想起生完孩子的女人吃較為適合，其實是一種老少皆宜的美食。豬蹄里帶有豐富多彩的膠原蛋白粉，和很多營養(yǎng)元素，這對身體全是十分有益。據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人提示紅燒豬爪雖然好吃，但食品生產(chǎn)廠家要注意細菌等微生物超標(biāo)的問題，特別是冷卻二次包裝時，極容易被空氣中的微生物污染。
 
　　專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師認為采用“白+黑”消毒方法、以及雙核臭氧發(fā)生器和食品保鮮柵欄技術(shù)，可對肉食品車間有效殺菌消毒，阻止微生物污染食品，提升紅燒豬爪食品安全質(zhì)量，延長紅燒豬爪食品保質(zhì)期。
 
　　紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的名菜，以豬蹄為主要食材，這道菜營養(yǎng)豐富，具有美容養(yǎng)顏、抗衰老等功效。據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人員表示最近各個食品廠家被媒體報道出菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)問題，生產(chǎn)鹵制品的食品廠家務(wù)必要重視起來，給自己的食品生產(chǎn)線配備合適的上?？稻孟練⒕O(shè)備，如果鹵制品的生產(chǎn)廠家不太了解，可以與專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師詳細深入交流。
 
　　專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示在紅燒豬爪制作的過程中只要注意以下幾點，就不會出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題，甚至還能延長紅燒豬爪的保質(zhì)期。
 
　　1、 選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無異味的豬爪及輔料，作為生產(chǎn)配料。
 
　　2、 開啟雙核臭氧發(fā)生器，臭氧氣體通入自來水中，制得雙核臭氧水，清洗豬爪以及生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員嚴格消毒。
 
　　3、 將領(lǐng)來的包裝材料進行消毒，可以采用上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的雙核臭氧發(fā)生器或不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器進行消毒，臭氧的殺菌濃度≥40ppm，濃度達標(biāo)后持續(xù)2小時。
 
　　4、 生產(chǎn)結(jié)束后，*搞好生產(chǎn)車間內(nèi)的所有衛(wèi)生，對操作用具、容器具、周轉(zhuǎn)箱等用采用雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器或不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器進行消毒。
 
　　5、 在冷卻、內(nèi)包裝過程中，由于二次污染帶入微生物，微生物大量生長繁殖，建議采用 “白+黑”的殺菌組合，白天采用動態(tài)殺菌技術(shù)，在有人情況下持續(xù)環(huán)境下微生物，優(yōu)點是對人體無害；晚上采用臭氧技術(shù)殺菌，可以殺滅旮旮旯旯、角角落落內(nèi)隱藏的各種微生物，缺陷是消毒時人員須離開。另外，尤為重要的一點是：一定要定期驗證臭氧的消毒濃度，如果不明白，可以及時與上?？稻孟镜闹芸偣こ處熂皶r溝通。
 
　　舌尖安全無終點，加強治理莫松懈。食品安全是人民群眾高質(zhì)量生活的標(biāo)配，專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師表示愿意與各個食品生產(chǎn)企業(yè)參與進來，共筑食品安全的防護墻。
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