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冷凍干燥機(jī)無花果凍干工藝流程
無花果皮薄無核,肉質(zhì)松軟,風(fēng)味甘甜,含豐富營養(yǎng)物質(zhì),主要加工為果干和果脯,飲料、果酒和果醋等。制作過程的晾曬、加熱、打漿、水解等處理,會導(dǎo)致無花果中營養(yǎng)成分不同程度的損失,采用真冷凍干燥機(jī)對無花果進(jìn)行凍干脫水處理后,無花果中的氨基酸、脂肪酸、微量元素以及營養(yǎng)成分保留>90%以上。
冷凍干燥機(jī)無花果凍干工藝流程:清洗、消毒→分切(切片厚度5~7mm,切條寬度4~7mm)→裝盤→冷凍干燥→包裝。凍干機(jī)在<-40℃下快速凍結(jié),使水分形成細(xì)小冰晶,減少對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞。干燥階段,凍干機(jī)內(nèi)保持高真空環(huán)境(<10Pa),通過控溫使冰晶直接升華成水蒸氣排出。分階段調(diào)節(jié)溫度,避免過熱導(dǎo)致產(chǎn)品變形或營養(yǎng)成分損失。
凍干機(jī)得到的冷凍干燥無花果的含水量<5%,具有疏松多孔的結(jié)構(gòu),非常輕,復(fù)水性好,且能在常溫下長期保存。留生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分都得到保留。
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