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冷凍干燥機(jī)在蔬果粉凍干粉的應(yīng)用與優(yōu)勢(shì)
冷凍干燥機(jī)通過(guò)在真空和低溫條件下使蔬果汁中的水分直接從固態(tài)冰升華為氣態(tài)，大限度地保留原料的天然營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)、色澤及香氣風(fēng)味。
對(duì)比維度 | 凍干蔬菜粉 | 普通蔬菜粉 |
|---|---|---|
對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu) | 破壞小。很好保持蔬菜原有的物理結(jié)構(gòu) | 破壞較大。高溫和脫水導(dǎo)致細(xì)胞收縮、破裂 |
顏色 | 鮮艷，低溫避免了葉綠素、類胡蘿卜素等的分解 | 發(fā)暗，高溫和氧化導(dǎo)致色素降解 |
形狀 | 體積變化小，質(zhì)地疏松多孔 | 體積收縮明顯，質(zhì)地緊 |
營(yíng)養(yǎng)成分保留 | 凍干大限度保留了熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，如VC、B族維生素、抗氧化物質(zhì)、植物化學(xué)物等 | 高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞大部分熱敏性維生素和酶活性，營(yíng)養(yǎng)損失較大 |
溶解度 | 較好。疏松多孔的結(jié)構(gòu)使其能快速吸水復(fù)原 | 一般。細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞后，部分成分易結(jié)塊，溶解較慢 |
冷凍干燥機(jī)不同于傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥或噴霧干燥，加工過(guò)程在低溫和貧氧環(huán)境，有效避免了熱敏性物質(zhì)的破壞，如VC、花青素、維生素等活性成分的保留率通常可>90%。凍干蔬果粉使用簡(jiǎn)單，將一小勺粉末倒入常溫或溫水中，輕輕攪拌，營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬果汁。無(wú)需清洗、切配、榨汁，“隨時(shí)隨地，想喝就喝”。
冷凍干燥機(jī)能有效保持蔬果原有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，復(fù)水后能迅速恢復(fù)接近新鮮的口感與風(fēng)味，溶解性較好。凍干粉的含水量低于，抑制了微生物生長(zhǎng)和化學(xué)反應(yīng)速率，無(wú)需添加防腐劑即可在常溫下長(zhǎng)期保存18至24個(gè)月。
冷凍干燥機(jī)不僅能用于凍干果蔬粉，還能用于凍干茶粉、凍干咖啡粉、凍干奶粉、凍干蜂王漿、凍干枸杞等。
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