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牛奶真空凍干機(jī)將液態(tài)牛奶快速冷凍至其共晶點(diǎn)以下（通常低于-30°C），使其變成固態(tài)。這一步至關(guān)重要，因?yàn)槿绻]有形成，在后續(xù)的升華中會(huì)導(dǎo)致結(jié)構(gòu)坍塌。

 將預(yù)凍好的牛奶放入真空凍干倉(cāng)內(nèi)，并維持高真空狀態(tài)。同時(shí)，通過加熱板提供溫和的熱量（不使冰融化）。

牛奶真空凍干機(jī)在真空環(huán)境下，水的沸點(diǎn)急劇降低。提供的熱量使固態(tài)的冰不經(jīng)過液化，直接升華為水蒸氣。這個(gè)過程會(huì)帶走牛奶中約95%的水分。

 牛奶的骨架結(jié)構(gòu)得以保留，但變得多孔、疏松。

牛奶真空凍干是一項(xiàng)好的食品脫水技術(shù)。它通過“冷凍”和“真空升華”的組合拳，在去除水分的同時(shí)，鎖住了牛奶的“靈魂”——其天然的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和形態(tài)。

雖然成本較高，但對(duì)于追求品質(zhì)、便攜性和長(zhǎng)保質(zhì)期的應(yīng)用場(chǎng)景來(lái)說，方便快捷。