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茶籽真空凍干機(jī)工藝，核心目標(biāo)是高效、高品質(zhì)地脫除茶籽中的水分，同時(shí)限度地保留其營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)和原有風(fēng)味，為后續(xù)的榨油或其它深加工提供優(yōu)質(zhì)原料。

結(jié)合了冷凍、真空和升華干燥的復(fù)雜系統(tǒng)工程。以下是詳細(xì)的工藝步驟、關(guān)鍵參數(shù)和注意事項(xiàng)：

一、 核心工藝步驟

1. 前處理階段

清洗與篩選：去除茶籽中的泥沙、枝葉、空癟籽等雜質(zhì)。

分級(jí)：按大小分級(jí)，確保后續(xù)凍干速率均勻。

破殼/去皮：根據(jù)產(chǎn)品需求（是全籽凍干還是仁凍干），決定是否去除外殼。去殼后干燥效率更高。

預(yù)處理（可選）：根據(jù)最終用途，可能進(jìn)行滅酶（短時(shí)熱處理以防止油脂酸?。⑶衅蚰胲埖忍幚?，以增大表面積，加速干燥。

2. 預(yù)凍階段

目的：將茶籽中的自由水和結(jié)合水固化成冰晶。這是后續(xù)升華干燥的基礎(chǔ)，冰晶形態(tài)直接影響干燥品質(zhì)和速度。

方法：

倉(cāng)內(nèi)預(yù)凍：將物料放入凍干倉(cāng)，由凍干機(jī)的制冷系統(tǒng)直接降溫凍結(jié)。優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，不易回溫。

箱外預(yù)凍：使用超低溫冰箱或速凍庫(kù)先行凍結(jié)，再快速移入凍干倉(cāng)。適合大批量連續(xù)生產(chǎn)。

關(guān)鍵：速凍?？焖偻ㄟ^(guò)冰晶生成帶（通常為-1℃～-5℃），形成細(xì)小而均勻的冰晶，對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞小，有利于保持茶籽的微觀結(jié)構(gòu)和復(fù)水性。

3. 一次干燥（升華干燥）階段

原理：在真空環(huán)境下（通常<100 Pa），對(duì)已凍結(jié)的茶籽輕微加熱，提供升華潛熱，使冰晶不經(jīng)過(guò)液態(tài)直接升華為水蒸氣。

過(guò)程：

啟動(dòng)真空泵，將干燥倉(cāng)內(nèi)壓力降至設(shè)定值。

對(duì)物料加熱板（擱板）提供溫和熱量（通常控制擱板溫度在10℃～30℃，具體視工藝而定）。

冰晶升華，產(chǎn)生的大量水蒸氣被倉(cāng)內(nèi)的冷凝器（捕水器） 捕獲并重新凝結(jié)成霜。冷凝器溫度通常保持在-40℃至-60℃甚至更低。

終點(diǎn)判斷：當(dāng)物料表層的“冰界”逐漸向內(nèi)部退縮，直至肉眼可見(jiàn)的冰晶消失。此時(shí)約除去總水分的90%。

4. 二次干燥（解析干燥）階段

原理：一次干燥后，物料中還存在少量通過(guò)物理吸附結(jié)合的水分（非凍結(jié)水）。需要在更高的溫度和更低的壓力下，將這些水分強(qiáng)制解析出來(lái)。

保留茶籽中熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分（如維生素、多酚、角鯊烯等）和天然風(fēng)味。

物理結(jié)構(gòu)完好，復(fù)水性好（如需復(fù)水）。

色澤自然，避免了傳統(tǒng)熱干燥的褐變。

便于后續(xù)加工：凍干后的茶籽細(xì)胞壁因冰晶升華而形成微孔，有利于在后續(xù)壓榨或萃取時(shí)提高出油效率。

延長(zhǎng)保質(zhì)期：極低的水分含量和真空/充氮包裝，能有效抑制微生物生長(zhǎng)和氧化酸敗，無(wú)需添加防腐劑。