糕點澆注機(通常用于向蛋糕、塔殼、甜甜圈等注入餡料，如果醬、奶油、卡仕達醬等)是提高生產(chǎn)效率的關鍵設備。為確保其穩(wěn)定運行、保證食品衛(wèi)生安全并延長使用壽命，每日的規(guī)范維護至關重要。
每日生產(chǎn)前檢查與準備
此階段目標是確保設備處于安全、衛(wèi)生、可隨時啟動的狀態(tài)。
目視安全檢查：
檢查電源線、氣管(如為氣動設備)有無破損。
確認設備各部件(如料斗、注射頭、移動支架)安裝牢固，無松動。
檢查急停按鈕功能是否有效。
衛(wèi)生檢查與清潔：
料斗與料缸：檢查是否已從上次的深度清潔中徹底干燥。如非連續(xù)生產(chǎn)同種餡料，需用食品級消毒劑擦拭內(nèi)壁后再用清水擦凈。
澆注頭/注射針：確認已安裝正確、無堵塞。使用前可用溫水試運行幾秒，檢查出料是否順暢、無滴漏。
接觸食品的表面：所有與餡料接觸的部件(活塞、密封圈周邊、管路接口)必須確保無舊料殘留、無異物、無污漬。
功能試運行：
在料斗中加入適量清水或中性清洗液，進行空載運行測試。
檢查：
活塞/泵運動是否平穩(wěn)，有無異響。
澆注量是否準確、一致。
設備移動/定位系統(tǒng)(如有)是否正常。
測試完成后，排空測試用水并擦干。
二、 生產(chǎn)過程中及生產(chǎn)后的即時維護
此階段目標是保持生產(chǎn)連貫性，并為后續(xù)深度清潔做好準備。
生產(chǎn)中的觀察：
注意設備運行聲音，如有異常振動或噪音，應立即停機檢查。
觀察澆注圖案的連續(xù)性和一致性，出現(xiàn)斷線、滴漏或量不準時，需暫停調整。
生產(chǎn)結束后的首要操作：
立即處理剩余餡料：將料斗、料缸內(nèi)剩余的餡料全部取出，放入專用容器冷藏保存或按廢棄物處理。絕不能讓餡料在機器內(nèi)過夜凝固或發(fā)酵。
預清洗：立即向料斗內(nèi)注入溫水(約40-50°C)，運行設備，循環(huán)沖洗內(nèi)部管路和澆注頭，直到排出的水變清。這能防止餡料干涸粘結，極大減輕后續(xù)清潔難度。
三、 每日生產(chǎn)結束后的深度清潔與保養(yǎng)(最關鍵步驟)
遵循 “拆卸、清洗、消毒、干燥、潤滑(如需要)” 的原則。
安全操作：務必先關閉電源/氣源，再進行拆卸清潔。
拆卸可拆卸部件：
按照設備說明書，將料斗、活塞、密封圈、澆注頭、連接軟管等所有可接觸餡料的部件拆卸下來。
清洗與消毒：
人工清洗：使用溫水和食品級中性清洗劑，用軟布或軟毛刷徹底刷洗所有部件，重點清除所有縫隙、螺紋、密封面處的殘留物。
沖洗：用流動的清水徹底沖凈所有清洗劑泡沫和殘留物。
消毒：使用經(jīng)批準的食品接觸表面消毒劑(如含氯消毒液、過氧乙酸等，按說明書比例稀釋)，對部件進行浸泡或擦拭消毒，作用指定時間后，必須用清水再次徹底沖凈，避免化學殘留。
干燥與檢查：
用干凈的專用布或無塵紙將所有部件徹底擦干，或放置在通風的晾干架上自然干燥。潮濕環(huán)境是微生物滋生的溫床，必須確保完全干燥。
在干燥過程中，檢查易損件：
密封圈/墊圈：是否磨損、變形、失去彈性？如有，需及時更換。
澆注頭/針：是否彎曲、堵塞、磨損？用通針小心清理。
過濾器(如有)：是否清潔或需要更換？
設備主體清潔：
用濕布蘸取中性清潔劑擦拭設備外殼、支架、控制面板等外部，再用干布擦凈。清潔面板時注意防止液體滲入電氣部件。
潤滑(根據(jù)說明書指導)：
僅對指定需要潤滑的機械運動部位(如導軌、絲桿、軸承)使用食品級潤滑脂/油，嚴格避免潤滑劑污染食品接觸區(qū)域。
歸位與存放：
將清潔干燥后的所有部件歸位或存放于潔凈干燥的儲物柜中。
蓋上設備防塵罩。
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