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一、 方案概述 
近年來隨著人民生活水平的提高，保鮮食品的需求量巨增。其中,蘑菇食品由于其營養(yǎng)豐富,尤其是賴氨酸和*含量特別豐富,同時還含有粘多糖等物質(zhì),對遏止部分腫瘤的生長,提高機體免疫力等具有重要功效；而且蘑菇食品因其肉質(zhì)鮮美，口感良好成為人們喜愛的食品，蘑菇食品加工成為新興行業(yè)，發(fā)展迅猛,是國外(主要是日本)投資熱點。目前國內(nèi)外許多食品企業(yè)不斷引進*的蘑菇食品加工設備和技術，改進產(chǎn)品的質(zhì)量，爭取更大的*。
青島日菱冷凍機有限公司能提供制冷成套工程設計、制冷成套設備、成套工程安裝及服務，公司憑借日本日立公司的強*和質(zhì)量優(yōu)勢，為用戶提供滿意的“交鑰匙工程”。
二、蘑菇冷卻工藝流程 
原料挑選 → 漂洗 → 熱燙 → 冷卻 → 瀝干 → 速凍 → 分級→ 復選→ 包冰衣 → 包裝 →檢驗→冷藏→ 出廠。蘑菇冷卻工藝流程中，HACCP規(guī)定冷卻是關鍵控制點。為了防止熱處理后由于缺需氧導致*在蘑菇中繁殖滋生，需把蘑菇快速放入冷卻水中降溫至7℃～9℃，達到破壞多酚氧化酶的活力，抑制酶促褐變，同時達到高溫滅菌，營養(yǎng)衛(wèi)生，增加蘑菇彈性，保持外形，增長保質(zhì)期的要求。采用將蘑菇在-35℃下速凍，保持其中心溫度達到-18℃→ 在1℃～3℃的清潔冷水中2～3秒以達到包冰衣效果 →在-5℃以下的低溫環(huán)境中包裝→送入-18℃～-20℃的冷庫中冷藏等一系列低溫處理措施，符合食品行業(yè)HACCP的要求。
三、蘑菇冷卻工藝的解決方案可以按下列方式： 
1.采用低溫制冷設備將蘑菇速凍，速凍時間應盡可能短，溫度應保持在-35℃左右。 
2.熱燙和包冰衣工序都需要溫度較低的冷凍水，而制取冷凍水可采用鹽水機組可制取低于0℃的鹽水。鹽水對食品有污染，不符合食品行業(yè)HACCP認證的要求。而且采用這種裝置換熱效率低，蒸發(fā)溫度低（-5℃～-6℃），運行成本高，不節(jié)能；采用低溫制取冰水裝置，可制取臨近水冰點溫度的＋1℃～＋2℃冰水，能控制的出水溫度；它符合食品行業(yè)HACCP的要求，對食品無污染；裝置自動控制出水溫度，可靠，節(jié)能，輕型環(huán)保。本裝置穩(wěn)定運行，已獲得多個用戶的認可；裝置設有防凍系統(tǒng)，保證裝置不結冰。
3.在-5℃以下的低溫環(huán)境中包裝，當溫度在-4℃～-1℃范圍時，蘑菇易軟化，降低蘑菇的品質(zhì)。
4.將低溫下包裝好的蘑菇送入-18℃～-20℃的冷庫中冷藏。
5.按以上方式處理的貨品可存放數(shù)月。
四、方案特點 
1 可制取高于介質(zhì)冰點溫度＋1～＋2℃的冰水，控制精度高，精度可達±0. 5℃，可控制出水溫度接近冰點。 
2 可實現(xiàn)冷卻介質(zhì)大溫降換熱,溫降幅度可達到30℃。 
3 小溫差傳熱，溫差小至2℃，節(jié)能。 
4 系統(tǒng)自動控制，運行狀態(tài)可由計算機動態(tài)監(jiān)控，自動記錄參數(shù)。 
5 設備運轉(zhuǎn)采用變頻控制。 
6 蒸發(fā)器采用銅管鋁翅片壓合，外部為特殊噴塑外殼，符合食品行業(yè)HACCP的要求。 
7 結構簡單、緊湊、占地面積小。 
8 換熱效率高、工作穩(wěn)定、安全可靠、維護簡單。 
9 可實現(xiàn)自動控制，環(huán)保，節(jié)省用電及運行費用。 
五、方案組成 
1 低溫制取冰水裝置：包括渦卷風冷（或水冷）壓縮機組和進口板式換熱器
2 日立渦卷風冷（或水冷）壓縮機組 
3 意大利CONTARDO（康達托）冷風機 
4 意大利ELIWELL全自動控制系統(tǒng) 
5 泰國AEROFLEX保溫管，*十年
六、應用范圍 
以上方案主要應用于蘑菇冷卻工藝，可制取臨近水冰點溫度的＋1～＋2℃冰水或提供大溫降范圍（30℃）的冷庫。同時廣泛應用于啤酒、飲料工業(yè)、屠宰行業(yè)、化工、以及其他需要低溫應用的行業(yè)。