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　　方便面多是經(jīng)過油炸后干燥密封包裝而成。由于其中含有食用油，所以放置時(shí)間過長，方便面之中的油脂便可以被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物，吃了這種油已變質(zhì)的方便面，可引起頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒表現(xiàn)。
　　
　　選購時(shí)要選購包裝完好，商標(biāo)明確、廠家清楚的方便面，包裝破裂即容易被污染，又會(huì)加速食品氧化變質(zhì)的速度。即使包裝完整的，食用前，必須認(rèn)真鑒別。除注意出廠日期是否過期外，還可以通過眼看、鼻嗅、口嘗的方法來觀察面的質(zhì)量，好的方便面呈均勻的乳白色或淡黃色，無焦生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差異。如果表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡，有焦生現(xiàn)象，則說明面已變質(zhì)，不應(yīng)再食用。如果鼻嗅有“哈喇味”、霉味和其它異味時(shí)，說明油已變質(zhì)，也不應(yīng)再食用。
　　
　　好的方便面面條復(fù)水后，應(yīng)無明顯斷條，煮（泡）3至5分鐘后口感不夾生，不粘牙，否則，為質(zhì)量差的方便面。