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　　Foodjx導(dǎo)讀：豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，成為全國(guó)人民生活的必須品，維護(hù)著我國(guó)人民的健康。近年來(lái)豆制品產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，產(chǎn)品品種增多，豆制品工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化速度加快，行業(yè)管理逐步走上正軌，企業(yè)品牌意識(shí)增強(qiáng)。但從目前現(xiàn)狀來(lái)看，由于生產(chǎn)加工業(yè)、產(chǎn)業(yè)化程度低，標(biāo)準(zhǔn)尚未理論化，好多現(xiàn)象還沒(méi)有理論解釋，往往是知其然而不知其所以然，很難指導(dǎo)機(jī)械化生產(chǎn)。
　　
　　作為傳統(tǒng)食品，目前很少有人進(jìn)行基礎(chǔ)性研究，工廠的技術(shù)力量普遍很薄弱，很多是工人的經(jīng)驗(yàn)積累。按中國(guó)傳統(tǒng)豆制品的品質(zhì)特點(diǎn)與發(fā)展前景要求，必須加大中國(guó)傳統(tǒng)豆制品加工的科研力度，傳統(tǒng)工藝必須與現(xiàn)代食品工程*緊密結(jié)合，加強(qiáng)科技攻關(guān)。研制*的加工設(shè)備與工藝，以適應(yīng)規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)。
　　
　　豆制品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)的條件都比較差。豆制品生產(chǎn)單位大多規(guī)模小、環(huán)境差、設(shè)備簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生設(shè)施缺乏；加工時(shí)，部分豆制品生產(chǎn)單位還存在摻雜使假、濫用食品添加劑；運(yùn)輸中、銷售時(shí)沒(méi)有防護(hù)設(shè)施等問(wèn)題。而豆制品的蛋白質(zhì)含量高，微生物生長(zhǎng)繁衍的速度快，容易變質(zhì)
　　
　　目前影響豆制品生產(chǎn)衛(wèi)生問(wèn)題的主要原因在于豆制品菌落總數(shù)超標(biāo)、微生物超標(biāo)等細(xì)菌問(wèn)題。通過(guò)了解得知，很多有機(jī)食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中遇到殺菌技術(shù)局限問(wèn)題，在豆制品的后期制作過(guò)程中，反復(fù)的烘干以及其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)是豆制品受到微生物污染zui嚴(yán)重的，而大部分污染都是由于人員的操作以及產(chǎn)品暴露在空氣中受到影響的，如何控制以及預(yù)防微生物問(wèn)題呢？
　　
　　為了增強(qiáng)防腐效果，一些做得規(guī)范的豆制品生產(chǎn)企業(yè)都是在殺菌工藝和真空包裝密封性上下工夫，因?yàn)榫退闶前磭?guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)劑量添加山梨酸鉀，其殺菌效果也不是很好。在國(guó)家規(guī)定中，只有真空包裝有較長(zhǎng)保質(zhì)期的豆制品，才可以添加防腐劑，允許用的防腐劑為山梨酸鉀，苯甲酸是禁用的，因?yàn)楸郊姿釋?duì)人體健康的危害性比較高，人體如攝入過(guò)量苯甲酸會(huì)增加肝、腎的負(fù)擔(dān)，尤其是正處于發(fā)育階段的青少年兒童。
　　
　　據(jù)了解現(xiàn)有的紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)，不能在動(dòng)態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對(duì)車間進(jìn)行殺菌，對(duì)人體健康有危害，所以，在工人操作時(shí)，就應(yīng)停止使用，因而，不能實(shí)現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。2、在沒(méi)有任何消毒設(shè)施的情況下，細(xì)菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，導(dǎo)致食品菌落總數(shù)超標(biāo)。
　　
　　以此可見(jiàn)，要有好的防腐效果，豆制品生產(chǎn)企業(yè)還是要提升殺菌工藝，可以采用目前已經(jīng)被很多食品企業(yè)所廣泛采用的動(dòng)態(tài)消毒滅菌技術(shù)來(lái)解決這一問(wèn)題，更加安全。據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司工程師周立法介紹，食品動(dòng)態(tài)滅菌技術(shù)采用的NICOLER三級(jí)雙向的等離子體靜電場(chǎng)工作原理，利用高壓直流脈沖使得等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量等離子體來(lái)分解并殺滅細(xì)菌，再經(jīng)過(guò)濾器、靜電網(wǎng)等組件二次殺菌凈化，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)與繁衍，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細(xì)菌，還可有效殺滅員工自身發(fā)菌（新陳代謝），保持受控環(huán)境的“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　由于可在有人員工作的情況下持續(xù)不間斷進(jìn)行消毒滅菌，因此稱為食品動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。經(jīng)實(shí)踐表明：在無(wú)菌無(wú)塵環(huán)境下生產(chǎn)出的食品可防止發(fā)生霉變、微生物二次污染等問(wèn)題。
　　
　　一個(gè)行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)*設(shè)備的支持，豆制品作為中華傳統(tǒng)美食，更應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，企業(yè)應(yīng)該在產(chǎn)品質(zhì)量上著重下工夫，增加自己的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，截下屬于自己的那一塊蛋糕。