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foodjx導(dǎo)讀：[項目名稱]花生奶八寶粥
　　
　　[項目簡介]采用傳統(tǒng)八寶粥的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點，加入花生奶的風(fēng)味，將花生奶的加工溶入到八寶粥生產(chǎn)工藝中，使傳統(tǒng)風(fēng)味的八寶粥富有濃郁的花生香味，一方面增加了粥的風(fēng)味，使產(chǎn)品更加誘人，另一方面增加了八寶粥的營養(yǎng)成分，使八寶粥的檔次得到了提升。
　　
　　[項目投資特點]八寶粥食用方便、快捷，適合各類人群食用，而且生產(chǎn)方便快捷、成本較低，市場潛力大。但是由于本品淀粉含量高，還含有一定的蛋白質(zhì)，所以容易出現(xiàn)絮凝、水析、分層等現(xiàn)象的難題，而本所開發(fā)的奶味八寶粥穩(wěn)定劑于牛奶八寶粥、花生奶八寶粥、豆奶八寶粥等一些奶味八寶粥系列產(chǎn)品中，有效地解決了以上技術(shù)難題。
　　
　　[參考配方]原料名稱用量（%）原料名稱用量（%）
　　
　　白砂糖9.00蓮子0.50
　　
　　麥仁1.00大麥1.00
　　
　　糯米3.00花生仁0.50
　　
　　薏仁1.00銀耳0.10
　　
　　綠豆1.00花生醬1.00
　　
　　紅蕓豆0.50奶粥穩(wěn)定劑0.25
　　
　　紅豆0.50乙基麥芽酚0.01
　　
　　花生香精0.06
　　
　　[生產(chǎn)流程]
　　
　　白糖+懸浮劑→溶解
　　
　　↓
　　
　　花生醬、白糖→溶化→定容→調(diào)pH→調(diào)香→均質(zhì)
　　
　　↓
　　
　　糯米+麥仁+薏仁等谷物→清洗→瀝干→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品
　　
　　[生產(chǎn)工藝]
　　
　　1、原料選擇：挑選無蟲害、無霉變、無異味、顆粒飽滿的谷物，除雜，用清水洗凈，豆類
　　
　　殺青，瀝干待用。
　　
　　2、溶膠：將少量白砂糖與奶味穩(wěn)定劑干混均勻，倒入70℃左右純凈水中，攪拌均勻，然后
　　
　　一邊攪拌一邊加熱，使其充分溶解無不溶顆粒，備用。
　　
　　3、花生奶液的制備：將花生醬用40℃左右適量的溫水化開，現(xiàn)入白糖，攪拌升溫至溶化。
　　
　　4、定容：將奶液與溶解好的穩(wěn)定劑溶液混合，不斷攪拌至均勻，加入乙基麥芽酚和香精，
　　
　　定容至800ml，用小蘇打調(diào)pH值為7.3，并加熱至80℃左右。
　　
　　5、均質(zhì)：將定容好的溶液進行兩次均質(zhì)，均質(zhì)壓力均為25～30MPa。
　　
　　6、灌裝：先在罐中裝入八寶粥料（與湯汁約1：8），再灌入熱花生奶液（70℃）。
　　
　　7、封罐、殺菌：灌裝后，封罐，進行高溫高壓殺菌，保持（121℃/50分鐘）。
　　
　　8、冷卻、成品：殺菌后，用45℃左右的水來冷卻，不斷降溫，冷卻至50℃左右，即得成品。
　　
　　[注意事項]
　　
　　1.糯米不要浸泡，只需在裝料前洗凈即可，豆類需用開水殺青3分鐘。
　　
　　2.均質(zhì)是為了更好地使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合。
　　
　　必須迅速進行冷卻，否則罐內(nèi)食品仍保持相當(dāng)高的溫度繼續(xù)烹煮，會使產(chǎn)品色澤風(fēng)味發(fā)生變化。