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小資情調咖啡豆的烘焙

來源： 2013年03月20日 13:35 835

　　Foodjx導讀：現(xiàn)代年輕人都追求一點小資情調，偶爾去咖啡館點上一杯咖啡，或者在家里煮上咖啡，享受休閑的時光。你可知道咖啡豆的烘焙是怎樣的？
　　
　　咖啡豆烘焙大致分為淺（LIGHT）、中（MEDIUM）、深（DARK）和極深（VERYDARK）烘焙。
　　
　　淺烘焙的咖啡豆：會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度和輕微的醇度。
　　
　　中烘焙的咖啡豆：有很濃的醇度，同時還保存著大部分的酸度。
　　
　　深烘焙的咖啡豆：表面帶有一點油脂的痕跡，酸度被輕微的焦苦所代替，而產生一種辛辣的味道。
　　
　　極深烘焙的咖啡豆：顏色為黑色，因油脂已滲透至表面，帶有一種碳灰的苦味，醇度明顯降低。
　　
　　咖啡的酸味則是形容一種活潑、明亮的風味表現(xiàn)，這個詞有點類似于葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。*度有許多不同的特征，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。

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