中型燒餅機傳動部分采用無級變速器傳動，實現生產速度在一定范圍內無級調節(jié)；切刀組合采用凸輪推桿機構，排列均勻、大小一致；壓面部分厚度可調，調節(jié)范圍大。將壓面機揉壓好的面皮（產量較小時可用本機面皮輥壓制面皮）切割成與本機輥寬度一致的長條狀，將長條狀面皮預先放入面皮輥中揉壓一遍，把面皮直接放入壓面輥中，揉壓好的面皮可自動進入切刀部分，面皮在切刀與切刀對輥的共同作用下將面皮切割成形狀規(guī)則、大小一致的面餅，切割后的面餅直接落到輸送帶上由輸送帶輸出，切割后的余料可落入余料接料斗中再重新使用。