中央廚房設備助力餐食加工更規(guī)范、更安全

2019-03-07 13:57:59 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：12454

　　【中國食品機械設備網熱點要聞】日前，筆者看到一個采訪視頻，關于“杭州餐飲店老板自曝劣質調料包”，一時間引發(fā)了網友的廣泛討論。其實，類似于餐食安全問題時有發(fā)生。之前，安徽某企業(yè)生產劣質快餐調料包被查處等等。有業(yè)內人士表示，隨著快餐、外賣等餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，如何更好地保證餐食的加工安全是行業(yè)值得深思的問題。而中央廚房規(guī)范化、標準化的生產方式有利于餐飲業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展。

　　根據相關數(shù)據顯示，我國餐飲業(yè)年平均增長率持續(xù)保持兩位數(shù)，目前餐飲市場規(guī)模已經超過了4萬億元，是第二大餐飲市場。與此同時，餐飲業(yè)創(chuàng)新模式不斷涌現(xiàn)，行業(yè)格局不斷變化，也孕育了新的發(fā)展機遇，尤其是外賣行業(yè)的迅速發(fā)展。據調查顯示，2018年上半年，一至二線城市外賣用戶的比例超過78%，三至五線城市的比例已超過70%，餐飲市場在未來幾年仍然大有可為。

　　不過，值得注意的是，由于餐飲市場規(guī)模不斷增長，餐飲業(yè)創(chuàng)新模式的出現(xiàn)，也推動團餐行業(yè)的發(fā)展。有數(shù)據顯示，到2018年，中國團餐市場已逼近萬億元，2018年團餐行業(yè)整體營收同比增長超過28%，遠遠高于餐飲業(yè)發(fā)展速度。目前，傳統(tǒng)連鎖餐飲行業(yè)已開始建立現(xiàn)代化標準加工體系，構建中央大廚房，以統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、標準化的生產模式為主，并且通過中央廚房設備實現(xiàn)標準化、規(guī)范化生產，保障餐食制作安全。

　　中央廚房的生產模式，一方面是中央廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié)，使產品具有價格優(yōu)勢。與此同時，統(tǒng)一生產加工，提高了原料綜合利用率，而邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是，采用中央廚房設備生產加工，既提高了生產效率，又節(jié)約用工成本，提高企業(yè)效益。

　　通常來說，采用中央廚房的生產模式，少不了中央廚房設備，其包括清洗機、瀝水機、切菜機、包子機、包餡機、和面機、蒸箱、調料機、冷卻機、冷鏈物流設備等等。我們知道，為避免做出的包子大小不一，中央廚房要求制作包子時，要嚴格遵循面團和餡料的重量指標，比如每個包子都要現(xiàn)在電子秤上稱重，包子皮和餡料總重為40多克，大小均勻，外觀一致。

　　如若單純依靠師傅經驗去判斷，費時費力，同時勞動力成本高，而通過包子機的應用，其采用壓制工藝，能夠使面皮更有光澤、成品表面極為光亮，外形更美觀。另外，采用無級調速系統(tǒng)控制，包餡產品皮的厚度、陷料重量大小均可調節(jié)，避免手工包料過多或者過少，導致包子大小不標準統(tǒng)一。與此同時，自動化程度高，生產效率高，一人可操作，工作效率相當于8到12個工人手工制作。

　　值得一提的是，不少通過中央廚房生產的產品，在運至終端時，比如餐飲店，需要全程冷鏈車配送，要求產品的中心溫度是零下8℃左右，車廂的溫度為零下10℃上下。到達終端之后，直接卸貨進入后廚的冷藏族聚居區(qū)，從而更好地保證餐食品質安全，也讓消費者吃的更放心。

　　總的來說，統(tǒng)一采購、統(tǒng)一驗收、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送……可以說是中央廚房的核心。中央廚房通過標準化、規(guī)范化生產加工，可以滿足快餐、外賣、團餐等各類形式的餐飲消費安全和營養(yǎng)需求，很大程度上解決了中央廚房需求量、訂單量與生產量的問題。此外，中央廚房利用專業(yè)的廚房設備，使效率和產量更高，產品品質的穩(wěn)定性也更高，也讓消費者吃得更安心！

上一篇：科學儀器如何將“人造肉”送上百姓餐桌

下一篇：使用食品添加劑還需電子天平來把關

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯(lián)系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

中央廚房設備助力餐食加工更規(guī)范、更安全

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

中央廚房設備助力餐食加工更規(guī)范、更安全

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

中央廚房設備助力餐食加工更規(guī)范、更安全

產品推薦更多+