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鳳眼果令人眼前一亮機械脫殼、烘干釋放產(chǎn)業(yè)新活力

2021-07-20 15:43:09 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：20063

　　濃密的綠葉，鮮紅的果實，鳳眼果猶如一群“紅蝴蝶”飛舞在翠綠的大樹上，成為夏季一道亮麗的“風景線”。每年7-8月是鳳眼果的成熟、收獲期，新鮮鳳眼果經(jīng)采摘、脫殼后，獲得果仁或用于名菜佳肴的烹飪，或者通過曬干工藝加工成果仁干制品作為藥材使用，具有藥食同源價值。

　　提到蘋婆，想必很多人都比較陌生，其又叫作“鳳眼果”，在廣東、廣西南部、福建東南部、云南南部等常植栽。鳳眼果的葉子可裹粽，種仁可食用。種仁食用方式豐富多樣，可蒸、可煮，也可以烘烤、糖蜜及紅燒等，風味仿如樹菠蘿子、板栗，微甜而香、肉爽多汁。另外，鳳眼果鮮果采摘后，經(jīng)脫殼后曬干或烘干可直接銷售，不需特殊加工。

　　時下正是鳳眼果成熟收獲的時節(jié)，新鮮的鳳眼果脫殼后作為名菜佳肴食材或藥材進行售賣。由于鳳眼果不常見，產(chǎn)量少，同板栗價格比較，其市場銷售較高。據(jù)說，現(xiàn)在市場上一般剝皮的鳳眼果售價大約25元/斤，而帶皮的則售價20元/斤。目前廣東地區(qū)那邊鳳眼果偏多，因此價格也根據(jù)地區(qū)的差異有所區(qū)別。

　　目前來說，新鮮鳳眼果通常要剝去黑色外種皮，再剝去淡褐色半透明中種皮，得到新鮮質軟而色白的果仁大多用于名菜佳肴的烹飪，如鳳眼果燜雞、鳳眼果燒肉等，被列入“嶺南名菜”。如若是鳳眼果用量較少，多采用水煮熟的方式，去掉果殼，獲得果仁，但是對于餐飲行業(yè)規(guī)模化、量化需求，單純依靠水煮方式去殼很難滿足要求，更何況難以保證鳳眼果仁的完整性，品質不穩(wěn)定。

　　近年來，伴隨著我國板栗等機械式脫殼去衣技術深入研發(fā)，不少脫殼設備研發(fā)成果落地轉化應用，既提高了單位時間內的產(chǎn)能，加工能力每小時超過300公斤，有效地解決傳統(tǒng)手工去殼時沉重的勞動強度和生產(chǎn)效率不高的難題，又保證板栗、鳳眼果等果仁完整性，脫殼干凈，無損傷，果仁機械脫殼品質更穩(wěn)定。

　　新鮮鳳眼果經(jīng)過脫殼獲取的果仁除了用于名菜佳肴的烹飪之外，還會通過自然晾曬、干制的方式加工成干果作為藥材使用。同葡萄、枸杞、女貞子等產(chǎn)品起初干制方式一樣，鳳眼果多采用自然晾曬，但是這種傳統(tǒng)方式受到天氣影響較大，且露天晾曬，鳳眼果很容易受到污染，成品干制品存在一定的安全、衛(wèi)生問題。

　　在食品質量安全備受關注的今天，再加上消費升級的大環(huán)境，傳統(tǒng)自然晾曬已難以滿足市場對鳳眼果安全、衛(wèi)生的高要求。況且鳳眼果采用自然晾曬干燥速度慢、產(chǎn)能不穩(wěn)定，勞動強度大，費時費力。而今微波烘干機、空氣能熱泵烘干機、真空烘干機等自動化烘干設備在食品工業(yè)的推廣和普及，無疑將為推動鳳眼果干制新舊動能轉化提供強勁支持。

　　“鳳眼果”雖說不像蘋果、香蕉、葡萄等大眾常見的水果受人歡迎，但其備受廣東、廣西南部等地人們的喜愛，承載著許多人的兒時記憶。而鳳眼果也通過脫殼，得到的果仁，烘干獲得果仁干制品也在餐飲、藥材等行業(yè)實現(xiàn)應用，或能推動更多人對其認知水平的提升，釋放出產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。

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