手機版
視頻號

食品機械視頻號
抖音號

食品機械抖音號

資訊中心

今日熱點

更多+

企業(yè)直播

更多+

當前位置：食品機械設備網 > 新聞首頁 > 科技動態(tài)

食品組學技術揭示青州蜜桃儲存過程中香氣代謝機制

2022-08-08 09:09:57 來源：中國農科院農產品加工質量安全防控團隊閱讀量：8700

　　青州蜜桃是山東省特色水果資源，由于儲藏期短，其濃郁香氣在貯藏過程中丟失程度明顯，此問題已經成為限制青州蜜桃產業(yè)發(fā)展的瓶頸。

　　近日，加工所農產品加工質量安全防控團隊聯(lián)合濰坊食品科學與加工技術研究院開展基于風味組學和蛋白組學聯(lián)用技術的青州蜜桃香氣代謝機制研究。采用HS-SPME-GC-MS技術對不同儲藏時期青州蜜桃的香氣組分進行分析，共鑒定出51種揮發(fā)性成分，其中γ-己內酯、γ-癸內酯、δ-癸內酯、己醇，己醛，順-3-乙酸己烯基，乙酸己酯，苯甲醛為主要特征香氣化合物；采用蛋白質組學技術進行差異蛋白質的功能和調控網絡分析，并對蜜桃香氣與差異表達蛋白質的關聯(lián)性進行探討，明確上述8種香氣成分主要來源于脂肪酸代謝和氨基酸代謝，綜上分析脂肪酸代謝是影響香氣化合物代謝的主要途徑，LOX、AD、AAT和CR四種蛋白質是代謝過程的潛在關鍵蛋白。

　　本研究在分子水平上深入探究青州蜜桃香氣代謝調控機制，為青州蜜桃風味調控和品質評價奠定了理論基礎。

　　相關研究成果發(fā)表在《食品化學(Food Chemistry)》上，該研究成果得到了中國農業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程的資助?！?a target="_blank">原文】

上一篇：中國熱科院加工所在水產預制菜新鮮度監(jiān)測方面取得新進展

下一篇：羅姆使用可再生原料開發(fā)聚乳酸薄膜

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯(lián)系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com