南海所《水產品預制菜加工與質量安全控制》專著正式出版

2023-11-07 08:54:25 來源：南海水產研究所閱讀量：11237

　　近日，由中國水產科學研究院南海水產研究所陳勝軍、趙永強、岑劍偉主編的專著《水產品預制菜加工與質量安全控制》由華南理工大學出版社正式出版發(fā)行。該專著有助于幫助水產品預制菜從業(yè)人員及加工企業(yè)更快地開發(fā)新產品，提高消費者對預制菜的滿意度，促進水產品預制菜產業(yè)健康、科學、持續(xù)發(fā)展。

　　隨著人們生活水平的不斷提高和生活方式節(jié)奏越來越快，越來越多的人開始關注預制菜，再加上勞動力成本的提高、優(yōu)秀廚師稀缺以及餐廳位置租金倍長等問題逐漸顯現，預制菜行業(yè)在我國得到了快速發(fā)展。水產品預制菜以其具有的加熱或烹飪方便、快捷，口感、品相好等優(yōu)點，迅速占據了預制菜產業(yè)的領先地位，很大程度上能夠滿足一般家庭、企事業(yè)單位、學校、部隊、醫(yī)院及餐飲食肆需要，必將改變餐飲企業(yè)的經營模式，迎來一波勢不可擋的發(fā)展浪潮。與此同時，在水產品預制菜發(fā)展過程中還存在一些問題和挑戰(zhàn)，包括消費者對預制菜的認可度不高、品味滿意度不高、菜品種類單一、口味受限等產業(yè)亟需解決的問題。

　　該專著是南海所創(chuàng)新團隊多年的科研成果及經驗總結，其內容涵蓋了生食水產品預制菜、蒸煮類水產品預制菜、油炸水產品預制菜、熏烤水產品預制菜、腌制水產品預制菜等主流水產品預制菜品種的制作工藝技術。全書共分五章，包括水產品預制菜原料特征及加工適應性、水產品預制菜加工工藝技術、水產品預制菜品質控制技術體系、水產品預制菜標準發(fā)展現狀及水產品預制菜運輸冷鏈物流管理等水產品預制菜發(fā)展的主題內容。

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