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智能薄膜可監(jiān)測海鮮新鮮度

2025-01-16 13:51:57 來源：中國農業(yè)科學院麻類研究所閱讀量：10924

　　中國農業(yè)科學院麻類研究所可降解材料開發(fā)與利用創(chuàng)新團隊近日制備出了氨敏性增強的智能薄膜，通過其顏色變化可對蝦的新鮮度進行監(jiān)測，相關研究成果發(fā)表在《食品化學》(《Food Chemistry》)上。

　　海鮮等高蛋白食品容易在不利條件下發(fā)生變質，產生大量由氨和堿性生物胺組成的總揮發(fā)性鹽基氮。研究表明，降解的高蛋白食品會產生氨、尸氨、腐胺和三甲胺，導致儲存空間的pH值和氨含量升高。氨氣是食品變質的重要指標，開發(fā)對pH值和氨氣敏感的智能包裝來視覺監(jiān)測食品的新鮮度有重要意義。

　　該團隊研發(fā)的金屬有機框架材料是一類由有機配體和金屬離子(或金屬簇)通過配位鍵自組裝形成的具有周期性網(wǎng)絡結構的晶態(tài)多孔框架材料，具有可調控結構、高孔隙率、高比表面積和表面易功能化等優(yōu)勢。利用環(huán)糊精金屬有機框架材料的智能薄膜能通過顏色變化將蝦分為“新鮮”“次新鮮”和“腐敗”3個階段。

　　該研究制備的氨敏性增強的智能薄膜，有利于監(jiān)測高蛋白食物早期的新鮮度變化，對減少食品浪費有積極作用。

　　（來源：中國農業(yè)科學院麻類研究所）

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