本報記者 張恒金
盛夏七月，浙江省杭州市臨安區(qū)太湖源鎮(zhèn)10萬余畝竹海翻涌著墨綠色的波浪，新抽的竹枝在烈日下舒展腰身。雖非筍季，這里的空氣里卻依然躍動著竹經(jīng)濟的活力——冷鏈物流車正裝載著鎖鮮的即食筍制品奔向消費者的餐桌，“浙食鏈”系統(tǒng)閃爍著筍企的實時生產(chǎn)數(shù)據(jù)。近年來，太湖源鎮(zhèn)依靠科技賦能和拓展精深加工，探索出“一根竹筍吃干榨凈”的共富產(chǎn)業(yè)鏈，讓“中國雷竹之鄉(xiāng)”突破時令限制，實現(xiàn)了食品產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興的深度融合。
看標準生產(chǎn) 夯實雷筍品質(zhì)基礎
目前，太湖源鎮(zhèn)農(nóng)民60%以上的收入來自竹產(chǎn)業(yè)，當?shù)赜?6個行政村以竹筍為主要產(chǎn)業(yè)。但此前，因市場需求升級，太湖源鎮(zhèn)竹筍產(chǎn)業(yè)也曾面臨標準不統(tǒng)一、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價難體現(xiàn)等發(fā)展瓶頸。
為此，臨安區(qū)市場監(jiān)管局、臨安區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合浙江農(nóng)林大學、相關行業(yè)龍頭企業(yè)修訂并發(fā)布了杭州市地方標準《地理標志產(chǎn)品 天目雷筍》，該標準于今年1月31日起實施。在今年天目雷筍采收季，太湖源鎮(zhèn)青云村的筍農(nóng)黃大伯按照新標準將新采的天目雷筍放入不同規(guī)格的分級筐。“現(xiàn)在每根筍都有標準可依，客戶下單也按等級定價，糾紛少了，利潤高了。”黃大伯笑著說。
據(jù)了解，該標準將標準化作為提升天目雷筍品質(zhì)的核心抓手，明確劃定了保護范圍，規(guī)范了種植、生產(chǎn)、加工全流程工藝，從土壤管理、病蟲害防治到采收分級均制定了量化指標，并根據(jù)天目雷筍重量、長度、直徑等指標，將其精準分類。該標準實施以來，浙江天目雷筍產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。浙江農(nóng)林大學郇偉偉教授表示，嚴格執(zhí)行新標準的產(chǎn)區(qū)，符合特級和一級標準的優(yōu)質(zhì)筍比例，從不足30%躍升至50%以上，特級筍市場價格溢價超30%；試點區(qū)域參與標準化生產(chǎn)的筍農(nóng)，戶均年增收達15%—30%，部分示范農(nóng)戶的增收率更突破30%。“這套標準用科學指標定義了‘好筍’。”郇偉偉表示，標準首次引入“鮮甜味指數(shù)”等風味指標，并采用穿刺儀量化筍體硬度，規(guī)定特級筍硬度需≤3.5千克/平方厘米，這種精準分級推動了產(chǎn)業(yè)鏈價值整體提升。更關鍵的是，“合作社+農(nóng)戶+標準”的模式確保產(chǎn)業(yè)增值收益直接惠農(nóng)，這正是實現(xiàn)“共富”的核心路徑。從“憑經(jīng)驗種筍”到“看標準生產(chǎn)”，天目雷筍的實踐，正是我國農(nóng)產(chǎn)品標準化助力鄉(xiāng)村振興的縮影。
“人防+智控” 構(gòu)筑食安雙保險
近年來，太湖源鎮(zhèn)不斷健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，打造天目雷筍食品安全數(shù)字化監(jiān)管平臺。
在源頭管控方面，太湖源鎮(zhèn)創(chuàng)新建立“現(xiàn)場檢查+數(shù)字監(jiān)測”雙軌機制，通過臨安區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與市場監(jiān)管局的協(xié)同監(jiān)管，全面筑牢食品安全防線。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門制定嚴格的天目雷筍種植標準，從土壤環(huán)境、施肥用藥、灌溉水源等環(huán)節(jié)入手，確保竹筍生長環(huán)境安全無污染。同時，加強對農(nóng)藥、化肥等農(nóng)資產(chǎn)品的監(jiān)管，嚴厲打擊銷售假冒偽劣農(nóng)資行為，從源頭上保障竹筍品質(zhì)。
市場監(jiān)管的觸角則延伸到生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，積極推動筍制品加工企業(yè)規(guī)范化建設。“我們推動轄區(qū)20余家筍制品加工企業(yè)全面落實主體責任，‘兩員’配備覆蓋率達到100%，累計配備專職食品安全總監(jiān)1名、食品安全員27名，并指導企業(yè)建立‘一企一策’風險管控清單，嚴格執(zhí)行‘日管控、周排查、月調(diào)度’等工作機制。”臨安區(qū)市場監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)科科長李小芳介紹。同時，該局還重點強化即食筍制品等高風險品類質(zhì)量管控，嚴格執(zhí)行批批檢測制度，對亞硝酸鹽含量、大腸菌群重要微生物指標實施全項目檢測，并實施嚴格的出廠檢驗及留樣制度，檢驗合格后方可上市銷售。此外，該局還針對抽檢不合格的10余家重點企業(yè)，依托實訓中心組織開展出廠檢驗與質(zhì)量控制專項培訓，全面提升筍制品生產(chǎn)安全管理水平。
走進天目雷筍種植基地，智能監(jiān)測設備全天候采集土壤墑情、氣象數(shù)據(jù)，并實時監(jiān)測病蟲害發(fā)生情況及農(nóng)事操作信息。筍農(nóng)通過數(shù)字化終端將農(nóng)事操作記錄上傳至“數(shù)字農(nóng)安”平臺，系統(tǒng)自動生成具有唯一標識的“浙農(nóng)碼”，實現(xiàn)源頭數(shù)據(jù)精準采集。在流通環(huán)節(jié)，依托區(qū)塊鏈溯源技術，每批次天目雷筍都擁有了自己的數(shù)字化“身份證”，消費者掃碼即可查詢完整的產(chǎn)地信息、種植檔案、農(nóng)事記錄及采收時間等數(shù)據(jù)。通過構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈溯源體系，當?shù)貙崿F(xiàn)了天目雷筍“多碼融合、一碼通查、全程可控”，建立起了從田間到餐桌的質(zhì)量安全追溯閉環(huán)。
拓展精深加工 延伸產(chǎn)業(yè)鏈條
近年來，太湖源鎮(zhèn)創(chuàng)新推出“美食+文旅”“美食+產(chǎn)業(yè)”雙輪驅(qū)動模式，加速天目雷筍產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游、文化創(chuàng)意等領域的跨界融合。圍繞天目雷筍特色資源，當?shù)鼐呐嘤送诠S農(nóng)事體驗、雷筍美食節(jié)等一系列沉浸式文旅項目，有效拉動了餐飲、周邊民宿等配套產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。
此外，太湖源鎮(zhèn)的天目雷筍產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)向精深加工領域延伸。市場監(jiān)管部門指導天目雷筍加工企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新研發(fā)出雷筍罐頭、休閑筍干、即食調(diào)味筍等系列產(chǎn)品，有效延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條，并顯著提升了產(chǎn)品附加值。“我們深耕竹筍深加工近20年，已形成雷筍罐頭、手剝筍原料、青汁筍三大產(chǎn)品線，去年銷售額突破2000萬元。”杭州西馬克食品有限公司負責人王翀表示，“臨安區(qū)市場監(jiān)管局全程指導我們完善生產(chǎn)工藝與風險管控體系、組織開展食品安全培訓，持續(xù)完善食品安全制度體系等，這些舉措既保障了產(chǎn)品安全，也增強了消費者信心。”
電商直播則為產(chǎn)業(yè)插上了騰飛的翅膀。通過電商平臺、直播帶貨等新興渠道，天目雷筍已經(jīng)走上全國各地消費者的餐桌，讓更多人品嘗到了來自大山深處的美味，也讓更多農(nóng)戶分享到了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅利。
通過一系列舉措，“天目雷筍”品牌價值已突破4億元，產(chǎn)品銷往全國各地，太湖源鎮(zhèn)雷竹經(jīng)營收入超10萬元的農(nóng)戶達300余戶。成績的背后是太湖源鎮(zhèn)通過“標準引領、數(shù)字賦能、產(chǎn)業(yè)融合”三位一體的發(fā)展模式，實現(xiàn)了食品安全與產(chǎn)業(yè)興旺的良性互動。
臨安區(qū)市場監(jiān)管局黨委委員、總工程師張友青表示，該區(qū)將深入推動天目雷筍產(chǎn)業(yè)向精深加工、農(nóng)旅融合延伸，為浙江省共同富裕示范區(qū)建設提供可復制的農(nóng)產(chǎn)品價值提升方案。
《中國食品報》(2025年07月11日02版)
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