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胚芽米：健康主食賽道上的 “營養(yǎng)新貴”

2025-08-20 11:35:07 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：26272

　　在人們對餐桌健康愈發(fā)挑剔的當(dāng)下，作為日常主食核心的大米，正悄然經(jīng)歷從“飽腹”到“營養(yǎng)”的升級變革，胚芽米便是這場變革中脫穎而出的“營養(yǎng)新貴”，逐漸走進更多家庭的廚房。
 
　　隨著生活水平提升，消費者對食品的需求已從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得健康”。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國成人糖尿病患病率達11.9%，高血壓患者超2.45億，主食攝入結(jié)構(gòu)不合理是慢性病高發(fā)的核心誘因之一。傳統(tǒng)精白米為追求口感與外觀，會剝離稻谷的谷皮、糊粉層與胚芽，導(dǎo)致維生素B族等營養(yǎng)素流失率高達95%，直接加劇公眾營養(yǎng)失衡——我國居民維生素B1攝入不足比例達80%，膳食纖維攝入量僅為推薦值的50%。正是在健康需求倒逼下，富含營養(yǎng)的胚芽米應(yīng)運而生，既填補了主食市場的營養(yǎng)空白，也為傳統(tǒng)大米產(chǎn)業(yè)開辟了新賽道。
 
　　很多人好奇，胚芽米為何被稱作“營養(yǎng)黃金”？這要從稻谷結(jié)構(gòu)說起。稻谷去殼后的糙米，因皮層堅硬粗糙、口感差且不易煮熟，通常會進一步加工成精白米，但這一過程會讓大米丟失大部分營養(yǎng)。而胚芽米走“適度加工”路線：僅去除糙米外層堅硬皮層，盡力保留蘊含豐富營養(yǎng)的胚芽及少許糊粉層。這小小的胚芽雖僅占大米重量的2%-3%，卻集中了大米66%以上的營養(yǎng)，包括B族維生素、維生素E、膳食纖維及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值遠高于精白米。
 
　　不過，保留胚芽并非易事。胚芽十分脆弱，傳統(tǒng)碾米中稍受外力就易脫落，這是早期胚芽米難大規(guī)模生產(chǎn)的關(guān)鍵。為攻克這一難題，科研人員與企業(yè)不斷創(chuàng)新，研發(fā)出超低壓多次碾米等工藝，并搭配智能化設(shè)備，大幅提升胚芽留存率。以哈爾濱工程北米科技為例，其歷經(jīng)10年研發(fā)，將人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)融入水稻加工，打造出活性留胚米智能加工生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線加工的稻米留胚率高達95%，遠超日本80%的標(biāo)準(zhǔn)，達國際先進水平。同時，生產(chǎn)線通過米粒實時檢測技術(shù)(準(zhǔn)確率97.2%)、米形分割模型及個性化碾磨程序，讓每粒米經(jīng)多道輕柔碾磨，在保證口感的同時，最大限度確保留胚率與胚芽完整度。
 
　　技術(shù)突破為胚芽米品質(zhì)奠基，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范則是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基石。從科學(xué)定義看，胚芽米規(guī)范名稱為“留胚米”，行業(yè)明確：留胚率80%以上的大米，才能稱作胚芽米粳米。產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，部分企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)要求胚芽留存率80%、留存量30%，且米糠層去凈率符合國家標(biāo)準(zhǔn)(原為75%，現(xiàn)為90%)，但因工藝難度大，多數(shù)企業(yè)難達標(biāo)，導(dǎo)致市場出現(xiàn)“偽胚芽米”，要么留胚率不足，要么營養(yǎng)不完整，嚴重影響消費者信任。如今，工程北米等企業(yè)突破技術(shù)瓶頸，以更高留胚率樹立標(biāo)桿，推動行業(yè)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，讓消費者能放心買到高品質(zhì)胚芽米。
 
　　在消費市場端，胚芽米熱度持續(xù)攀升，需求快速增長。其消費群體覆蓋各年齡段：注重養(yǎng)生的中老年人，將其作為調(diào)節(jié)機能、預(yù)防慢性病的主食首選；年輕寶爸寶媽則看中其易消化性與全面營養(yǎng)，用作寶寶輔食。從數(shù)據(jù)看，2021年我國大米消費額6951億元，胚芽米不足200億元，占比僅約2%，但增長趨勢明顯。越來越多企業(yè)布局這一領(lǐng)域，既有傳統(tǒng)大米加工企業(yè)轉(zhuǎn)型，也有專注胚芽米的新興企業(yè)涌現(xiàn)。同時，胚芽米應(yīng)用場景不斷拓展，除日常主食外，還用于制作速食米飯、嬰幼兒米粉等，進一步釋放市場潛力。
 
　　從健康需求催生產(chǎn)業(yè)機遇，到技術(shù)突破攻克加工難題，再到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范保障品質(zhì)，胚芽米的發(fā)展折射出我國主食產(chǎn)業(yè)“營養(yǎng)化、高端化”轉(zhuǎn)型趨勢，更承載著人們對健康生活的追求。未來，隨著技術(shù)成熟、標(biāo)準(zhǔn)完善與市場認知提升，胚芽米有望成為更多家庭的主食選擇，在推動糧食產(chǎn)業(yè)升級、守護餐桌健康的道路上發(fā)揮更重要作用。
 
*本文結(jié)合AI生成文本編輯

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