小龍蝦 “不香了”，產(chǎn)業(yè)如何再 “升溫”

2025-08-20 14:10:05 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：26800

　　今年夏天，曾占據(jù)夜宵市場C位的小龍蝦熱度明顯回落。據(jù)媒體觀察發(fā)現(xiàn)，即便不少門店推出團購、直播帶貨等促銷，上桌率仍與往年比下降，旺季排隊盛況難再重現(xiàn)。

　　小龍蝦產(chǎn)業(yè)曾迎來爆發(fā)式增長。2024年數(shù)據(jù)顯示，其養(yǎng)殖面積達3050萬畝、產(chǎn)量345萬噸，同比分別增長3.39%和9.07%。但《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2025)》指出，2024年產(chǎn)業(yè)風險累積，不確定性增加，亟待從“擴面增量”轉(zhuǎn)向“提質(zhì)增效”。從“網(wǎng)紅”到遇冷，小龍蝦產(chǎn)業(yè)如何突破瓶頸，值得深思。

　　供需失衡：價格波動與競爭困局

　　部分農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場數(shù)據(jù)顯示，今年小龍蝦運輸車輛較往年減少近三成。批發(fā)商反映，2025年五一期間“789錢”大蝦批發(fā)價17元/斤，8月飆升至40元/斤，終端銷量下滑與批發(fā)價上漲的矛盾，凸顯供需失衡。

　　供給端，2024年全國養(yǎng)殖面積達3000萬畝，東北、新疆等新興產(chǎn)區(qū)年均增速30%，部分稻田試點稻蝦共作，畝產(chǎn)達150公斤；消費端需求卻持續(xù)收縮，供大于求導(dǎo)致價格傳導(dǎo)失靈——蝦農(nóng)因預(yù)期價未達，出現(xiàn)“議價不成倒蝦回塘”現(xiàn)象，批發(fā)價堅挺與門店提價難形成利潤擠壓，行業(yè)洗牌壓力加劇。

　　市場紅利期曾吸引大量資本涌入，小龍蝦相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)從2014年個位數(shù)增至2018年300余家，如今回落至80家左右。門店扎堆卻缺乏標準化與創(chuàng)新能力，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，且高度依賴夏季消費，淡季閉店率居高不下，進一步加劇困境。

　　消費理性：性價比成核心訴求

　　消費者心態(tài)正發(fā)生轉(zhuǎn)變。有市民表示：“前幾年夏天每周都吃小龍蝦，現(xiàn)在選擇多了，吸引力就弱了。”如今，性價比、就餐效率成為消費決策核心，盲目追“網(wǎng)紅”的心理淡化。

　　不少消費者轉(zhuǎn)向家庭自制，“市場四錢規(guī)格蝦最低15元/斤，配專用調(diào)料，比店里劃算”。這種轉(zhuǎn)變直接沖擊中低端餐飲，而麻辣田螺、撈汁小海鮮等替代品，以及生鮮平臺平價蝦、預(yù)制菜蝦的興起，進一步分流堂食需求，門店經(jīng)營壓力陡增。

　　行業(yè)協(xié)會分析，網(wǎng)紅美食若出現(xiàn)口感不穩(wěn)定、品質(zhì)參差等問題，負面評價會通過社交網(wǎng)絡(luò)擴散，導(dǎo)致消費者“體驗落差”，這也是小龍蝦熱度下降的重要原因。

　　全鏈升級：破解“曇花一現(xiàn)”魔咒

　　流量褪去后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)從“爆紅”到“長紅”？行業(yè)專家認為，這是市場從野蠻生長向理性發(fā)展的轉(zhuǎn)折，突破季節(jié)限制、構(gòu)建標準化體系、提升創(chuàng)新能力，是轉(zhuǎn)型關(guān)鍵。

　　品質(zhì)把控是基礎(chǔ)。養(yǎng)殖端需升級技術(shù)，通過水溫調(diào)控、電子控溫等實現(xiàn)全季養(yǎng)殖；相關(guān)部門要加強監(jiān)管，規(guī)范旺季市場秩序，避免盲目擴產(chǎn)、過度包裝與低價競爭。長遠看，需結(jié)合資源稟賦規(guī)劃產(chǎn)業(yè)布局，聯(lián)合科研院所推廣新型養(yǎng)殖技術(shù)，完善水利、冷鏈等配套設(shè)施。

　　持續(xù)創(chuàng)新是關(guān)鍵。部分品牌通過“小龍蝦+地方菜+熱門食材”的產(chǎn)品矩陣，延長消費旺季；還有品牌打造主題門店、拓展預(yù)制菜與外賣渠道，使冬季營收占比從不足20%提升至35%。此外，開發(fā)小龍蝦漢堡、披薩等跨界產(chǎn)品，也能滿足多樣化需求。

　　文化賦能可重構(gòu)消費價值。部分品牌打造年代感市井文化空間，將小龍蝦升級為文化體驗載體，日均接待量突破3萬人次。當消費者為“儀式感”與文化氛圍買單時，文化認同感便成為超越味覺的情感紐帶，為產(chǎn)業(yè)長效發(fā)展提供支撐。

*本文結(jié)合AI生成文本編輯

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