9月18-20日，“第七屆中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品科學(xué)青年論壇”在江蘇省無(wú)錫市召開(kāi)。此次論壇由《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》雜志社和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)共同主辦，江南大學(xué)承辦，論壇以“堅(jiān)守學(xué)術(shù)初心，回歸學(xué)術(shù)本源——中國(guó)食品青年的使命和擔(dān)當(dāng)”為主題，圍繞食品科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展中所面臨的新問(wèn)題、新挑戰(zhàn)和新需求展開(kāi)探討，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)食品及相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜?、?guó)家自然科學(xué)基金獲得者及相關(guān)專(zhuān)家作主旨報(bào)告。來(lái)自全國(guó)200余所高校、科研單位食品領(lǐng)域的專(zhuān)家以及青年學(xué)者600余人參加論壇。
據(jù)了解，以中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)為主創(chuàng)辦的食品科學(xué)青年論壇，至今已舉辦七屆。10余年來(lái)，從這里成長(zhǎng)起來(lái)的青年食品科技工作者如同一顆顆星辰在學(xué)術(shù)界與產(chǎn)業(yè)界熠熠生輝。這些青年才俊用激情與智慧，為我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展注入了一股新鮮血液，并逐漸成長(zhǎng)為我國(guó)食品科技的中堅(jiān)力量。中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)，中國(guó)工程院院士、南京師范大學(xué)副校長(zhǎng)黃和，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇等專(zhuān)家學(xué)者出席此次論壇。論壇開(kāi)幕式由學(xué)會(huì)青委會(huì)主任委員、西南大學(xué)副校長(zhǎng)范大明主持。
大會(huì)開(kāi)幕式主持人
范大明 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)主任委員、西南大學(xué)副校長(zhǎng)
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇在代表主辦方的致辭中回顧了學(xué)會(huì)青委會(huì)20多年來(lái)托舉青年成長(zhǎng)的溫暖歷程，同時(shí)用“堅(jiān)守、積淀與責(zé)任”三個(gè)關(guān)鍵詞，為食品領(lǐng)域青年學(xué)者指明了科研與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。邵薇表示，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)自成立之初，就把培養(yǎng)和托舉青年人的成長(zhǎng)放在重要位置。20世紀(jì)90年代，成立了中國(guó)科協(xié)系統(tǒng)內(nèi)第一個(gè)青年工作委員會(huì)，搭建了食品青年人自己的交流與互動(dòng)平臺(tái)。隨著新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革，在一代又一代食品人的共同努力下，我國(guó)食品學(xué)科躋身全球頭部方陣。這也意味著青年食品人要擔(dān)負(fù)起更重的使命、面臨著更大的競(jìng)爭(zhēng)。她對(duì)食品青年學(xué)者提出三點(diǎn)期望。一是堅(jiān)守。面對(duì)外部競(jìng)爭(zhēng)，要耐得住寂寞，保持科研定力?？蒲蟹较蛞坏┻x定，要用滴水穿石的毅力和韌性等待撥云見(jiàn)日。二是積淀。“要真搞科研，搞真科研。”邵薇指出，追求學(xué)術(shù)上的成就，科研上的成功，需要一步一個(gè)腳印，一棒又一棒的接力，才能“水到渠成”。要從科研本真出發(fā)，從服務(wù)產(chǎn)業(yè)需求出發(fā)。三是責(zé)任。面對(duì)學(xué)科與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要扛起食品人的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。學(xué)科好了、產(chǎn)業(yè)好了，青年學(xué)者才能有成長(zhǎng)空間與發(fā)展沃土。要實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，一方面，需要做好產(chǎn)業(yè)服務(wù)，推動(dòng)成果落地；另一方面，也需要講好食品科學(xué)的故事，傳遞正能量。希望青年學(xué)者能夠堅(jiān)守初心，為食品學(xué)科的發(fā)展、產(chǎn)業(yè)的繁榮貢獻(xiàn)年輕力量。
中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)在代表承辦方致辭時(shí)指出，當(dāng)前，“健康中國(guó)”戰(zhàn)略深入推進(jìn)、“大食物觀”全面樹(shù)立，既為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)擘畫(huà)了宏偉藍(lán)圖，也賦予了食品科技工作者全新使命。青年作為科技創(chuàng)新的生力軍，是國(guó)家與民族的未來(lái)和希望。在此背景下，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)連續(xù)7屆打造食品科學(xué)青年論壇這一品牌活動(dòng)具有重要意義。希望青年學(xué)者能夠以此次論壇為契機(jī)，共同探討食品學(xué)科的未來(lái)，構(gòu)建一個(gè)彼此成就、合作共贏的食品科技“命運(yùn)共同體”。一直以來(lái)，江南大學(xué)高度重視食品學(xué)科建設(shè)與發(fā)展，學(xué)校“食品科學(xué)與工程”和“輕工技術(shù)與工程”兩個(gè)學(xué)科連續(xù)入選國(guó)家“雙一流”重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科；在教育部第五輪全國(guó)一級(jí)學(xué)科評(píng)估中，學(xué)校取得優(yōu)異成績(jī)；在ESI全球影響評(píng)價(jià)排行榜上，學(xué)校11個(gè)學(xué)科進(jìn)入全球前1%，3個(gè)學(xué)科進(jìn)入全球前1‰，以食品學(xué)科為主體的農(nóng)業(yè)科學(xué)進(jìn)入全球前1?；在軟科世界一流學(xué)科排名中，學(xué)校“食品科學(xué)與工程”學(xué)科連續(xù)六年排名世界第一、“紡織科學(xué)與工程”排名世界第二、“生物工程”排名世界第三；學(xué)校同時(shí)建有食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、糧食發(fā)酵與食品生物制造國(guó)家工程研究中心、國(guó)家功能食品工程技術(shù)研究中心等多個(gè)國(guó)家級(jí)科研平臺(tái)。未來(lái)，江南大學(xué)也將繼續(xù)敞開(kāi)懷抱，以?xún)?yōu)質(zhì)的平臺(tái)資源、開(kāi)放的合作機(jī)制，全力支持食品青年人才的成長(zhǎng)與發(fā)展。
大會(huì)報(bào)告(I)主持人
孫秀蘭 江南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)
毛相朝 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員，中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)
在大會(huì)報(bào)告環(huán)節(jié)，中國(guó)工程院院士、南京師范大學(xué)副校長(zhǎng)黃和以“破除內(nèi)卷，創(chuàng)新未來(lái)”為題，分享了如何在破除“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展的深入思考。他表示，當(dāng)前，我國(guó)正處在從“中國(guó)制造”向“中國(guó)創(chuàng)造”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，然而科研領(lǐng)域的“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng)卻成為制約新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展的障礙。這種內(nèi)卷表現(xiàn)為盲目追逐熱點(diǎn)、研究?jī)?nèi)容高度同質(zhì)化、成果低水平重復(fù)。雖然我國(guó)論文數(shù)量不斷增多，卻嚴(yán)重扼殺了源頭創(chuàng)新能力，導(dǎo)致資源水平的浪費(fèi)和關(guān)鍵核心技術(shù)受制于人，產(chǎn)業(yè)升級(jí)面臨“卡脖子”風(fēng)險(xiǎn)。“增長(zhǎng)創(chuàng)新不等于技術(shù)創(chuàng)新，科技創(chuàng)新要以源頭創(chuàng)新為核心，建立技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新等多維路徑。”黃和認(rèn)為，唯有通過(guò)多維度、系統(tǒng)性的綜合施策，方能徹底扭轉(zhuǎn)“內(nèi)卷”態(tài)勢(shì)，在新一輪全球科技競(jìng)爭(zhēng)中搶占制高點(diǎn)，推動(dòng)新質(zhì)生產(chǎn)力高質(zhì)量發(fā)展。黃和建議，深化教育體制改革，未來(lái)一個(gè)復(fù)合型人才的培養(yǎng)可縮短至8年，為科研注入年輕活力。此外，在他看來(lái)，在AI熱潮下，要讓AI成為“科研助手”和“外掛”，而不是替代者。用好AI，才能突破傳統(tǒng)技術(shù)局限，革新科學(xué)范式。
作為深度學(xué)習(xí)領(lǐng)域的新高地，大模型技術(shù)正在深刻推動(dòng)食品行業(yè)變革。江南大學(xué)研究生院院長(zhǎng)吳小俊圍繞“大模型的深度學(xué)習(xí)本質(zhì)與食品安全大模型”進(jìn)行了分享。吳小俊指出，人工智能已進(jìn)入了大模型時(shí)代，為食品安全等領(lǐng)域帶來(lái)前所未有的機(jī)遇與突破。大模型技術(shù)將持續(xù)賦能食品安全智慧監(jiān)管：更全面——整合多源數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析與人工智能技術(shù)，收集、整合并挖掘食品行業(yè)中的大規(guī)模數(shù)據(jù)資源，助力決策與創(chuàng)新；更高效——優(yōu)化食品安全監(jiān)控與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)、提高食品生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)的智能化管理、推動(dòng)食品供應(yīng)鏈的全程可視化與高效管理。目前，江南大學(xué)已推出了全球第一個(gè)食品學(xué)科大模型——食問(wèn)(FoodSeek)。在他看來(lái)，下一步，模型的微調(diào)和優(yōu)化十分重要，而微調(diào)要有更精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，更細(xì)分的領(lǐng)域，更精準(zhǔn)的問(wèn)題來(lái)驅(qū)動(dòng)。
大會(huì)報(bào)告(II)主持人
張 娜 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員，哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院院長(zhǎng)
陸柏益 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院主任
植物蛋白是更具可持續(xù)性的未來(lái)蛋白選擇，而大豆是一種重要的植物蛋白資源，圍繞大豆蛋白的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究成為當(dāng)前熱點(diǎn)。學(xué)會(huì)青委會(huì)副主任委員、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授隋曉楠介紹了大豆蛋白精深加工與高值化利用所面臨的核心挑戰(zhàn)——7S與11S球蛋白天然結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性和構(gòu)效關(guān)系不清，并系統(tǒng)揭示了其構(gòu)效關(guān)系與功能機(jī)制，為大豆高值化應(yīng)用提供了關(guān)鍵科學(xué)支撐。隋曉楠談到，7S(β-伴大豆球蛋白)和11S(大豆球蛋白)是大豆蛋白的核心功能組分，兩者在結(jié)構(gòu)、氨基酸組成及功能性質(zhì)上存在顯著差異，對(duì)兩者的分離、解析及應(yīng)用是當(dāng)前的研究重點(diǎn)。大豆7S與11S球蛋白分離純化技術(shù)突破傳統(tǒng)混合蛋白研究局限，正從傳統(tǒng)走向前沿，使得“一種”蛋白大豆蛋白通過(guò)功能化定向應(yīng)用、特性化精準(zhǔn)開(kāi)發(fā)、按需分離專(zhuān)能專(zhuān)用，轉(zhuǎn)化為“兩種”功能迥異的高價(jià)值原料。
“越研究腸道菌群，越感到振奮。”江南大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)、食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任翟齊嘯分享了組學(xué)技術(shù)在食品與腸道菌群互作研究中的應(yīng)用研究進(jìn)展。他指出，膳食和菌群的科學(xué)研究不斷深入，已涉及多學(xué)科的前沿和熱點(diǎn)領(lǐng)域。多組學(xué)技術(shù)在該領(lǐng)域研究中發(fā)揮著重要的推動(dòng)作用，揭示了膳食對(duì)腸道菌群物種組成、功能、代謝物的影響及與特定菌群的互作規(guī)律，從微觀層面探討膳食對(duì)菌群和宿主健康的調(diào)控作用。研發(fā)團(tuán)隊(duì)利用宏基因組學(xué)深入挖掘我國(guó)相關(guān)人群腸道菌群與膳食的關(guān)聯(lián)，組裝出超1萬(wàn)個(gè)中高質(zhì)量基因組(MAG)，包含900余個(gè)潛在新物種，并建立了10余條“膳食-腸道菌群-生理表型”的關(guān)聯(lián)性網(wǎng)絡(luò)；基于比較基因組學(xué)解析長(zhǎng)雙歧桿菌緩解宿主便秘的關(guān)鍵基因簇，挖掘得到益生菌緩解便秘相關(guān)的基因簇，并實(shí)現(xiàn)相關(guān)功能菌株的定向選育。他同時(shí)指出，組學(xué)技術(shù)在快速發(fā)展的同時(shí)也面臨數(shù)據(jù)可訪問(wèn)性差、跨組學(xué)整合不佳等諸多挑戰(zhàn)。
國(guó)內(nèi)益生菌市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，如何選育出益生功能明確且穩(wěn)定發(fā)揮的國(guó)產(chǎn)菌株成為促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵命題。學(xué)會(huì)青委會(huì)副主任委員、海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)張家超圍繞青春雙歧桿菌產(chǎn)煙酸(B. adolescentis)增強(qiáng)骨骼肌線粒體功能改善肌少癥的相關(guān)研究進(jìn)行了分享。他表示，通常情況下，肌少癥患者腸道菌群紊亂。腸道菌群失調(diào)可能通過(guò)破壞腸道屏障功能，引發(fā)全身性慢性炎癥，進(jìn)而干擾肌肉合成與降解的平衡。研究表明，在患有肌萎縮癥、惡質(zhì)病和衰老的人群中，青春雙歧桿菌或雙歧桿菌的豐度減少。青春雙歧桿菌產(chǎn)生的煙酸，可增強(qiáng)宿主骨骼肌線粒體活性，增加肌少癥患者肌肉質(zhì)量。“益生菌在調(diào)節(jié)腸道菌群方面產(chǎn)生差異性的微生態(tài)機(jī)制是什么，如何實(shí)現(xiàn)益生菌精準(zhǔn)調(diào)控腸道菌群，將是下一步研究工作的重點(diǎn)。”張家超如是說(shuō)。
在青年學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)，多名2023—2024年度國(guó)家自然科學(xué)基金青年科學(xué)基金項(xiàng)目獲得者作學(xué)術(shù)報(bào)告。論壇專(zhuān)題內(nèi)容豐富，專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，涵蓋食品原料學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品組分與營(yíng)養(yǎng)、食品與腸道菌群、食品加工與制造、食品貯藏與保鮮、食品質(zhì)量與安全檢測(cè)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全與品質(zhì)控制、食品風(fēng)味化學(xué)與感官評(píng)價(jià)、食品科學(xué)研究的新方法等多個(gè)領(lǐng)域。
報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)，交流互動(dòng)熱烈。青年學(xué)者勇于提問(wèn)，院士專(zhuān)家悉心作答，專(zhuān)家們不僅分享了自己多年來(lái)的研發(fā)心路，更是為青年學(xué)者的研究帶來(lái)重要啟迪。
會(huì)議期間，特別舉辦了“秋韻江南 漫步自然”徒步活動(dòng)，與會(huì)青年科技工作者在江南的秋韻中暢談科研心得，為后續(xù)的學(xué)術(shù)交流注入了新的溫度與活力。
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