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水牛奶：小眾品類的增長(zhǎng)誘惑與規(guī)范之考

2025-09-25 13:32:21 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：33085

　　近期媒體曝光的水牛奶市場(chǎng)亂象引人關(guān)注：20款標(biāo)注“水牛”與“純牛奶”的產(chǎn)品中，無(wú)一款以100%生水牛乳為原料，且普遍未標(biāo)注添加比例，部分商家甚至將“水牛”字樣注冊(cè)為商標(biāo)誤導(dǎo)消費(fèi)者。這一現(xiàn)象并非個(gè)例，而是當(dāng)前水牛奶市場(chǎng)發(fā)展階段的集中縮影，折射出這個(gè)新興賽道在快速成長(zhǎng)中的機(jī)遇與陣痛。

　　我國(guó)水牛奶市場(chǎng)正處于小眾崛起向規(guī)?；l(fā)展的過(guò)渡階段，憑借差異化優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)。在乳制品行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整的背景下，水牛奶以口感濃郁、營(yíng)養(yǎng)密度高的特點(diǎn)契合消費(fèi)升級(jí)需求，成為少數(shù)能跑贏大盤的細(xì)分品類。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2022年“6.18”期間，水牛奶在天貓超市和京東的銷售額分別同比增長(zhǎng)200%和74.5%。2023年上半年，天貓水牛奶規(guī)模同比增速為42%，京東水牛奶規(guī)模增速為75%。也有報(bào)告指出，水牛奶2024年末市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)50億元，2025年預(yù)計(jì)突破60億元，盡管增速?gòu)膬晌粩?shù)回落至8%-10%區(qū)間，但仍顯著高于普通乳制品均值。

　　繁榮背后，市場(chǎng)亂象與深層矛盾日益凸顯。最突出的是標(biāo)注亂象與信任危機(jī)，水牛乳收購(gòu)價(jià)是普通生牛乳的3-4倍，屬于高價(jià)值原料，按《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定本應(yīng)標(biāo)注添加量，但企業(yè)普遍“沉默”，甚至通過(guò)商標(biāo)設(shè)計(jì)玩“文字游戲”，如“皇氏水牛”“水牛配方”等標(biāo)識(shí)讓消費(fèi)者誤以為是純水牛奶產(chǎn)品。這種信息不對(duì)稱直接導(dǎo)致價(jià)格體系扭曲，部分混配產(chǎn)品售價(jià)是普通牛奶的2-3倍，卻難以匹配宣稱的品質(zhì)。此外，水牛奶的產(chǎn)量低，存欄少，來(lái)源供給無(wú)法滿足產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展需求的問(wèn)題也亟待解決。

　　盡管挑戰(zhàn)重重，水牛奶市場(chǎng)的長(zhǎng)期前景仍值得期待，關(guān)鍵在于能否實(shí)現(xiàn)從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”的轉(zhuǎn)型。政策與監(jiān)管完善將成為重要推力，加快特色乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，推動(dòng)地方標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)，明確原料構(gòu)成與比例標(biāo)注要求，配合強(qiáng)化抽檢與處罰力度，有望遏制行業(yè)亂象。供應(yīng)鏈升級(jí)是破局的核心抓手，頭部企業(yè)已開(kāi)始布局自有牧場(chǎng)，在建項(xiàng)目預(yù)計(jì)能提升30%以上產(chǎn)能，而全國(guó)性乳企的股權(quán)收購(gòu)動(dòng)作，預(yù)示著產(chǎn)業(yè)集中度將逐步提升。消費(fèi)需求升級(jí)為產(chǎn)品創(chuàng)新提供方向，高端化與多元化成為趨勢(shì)，有機(jī)水牛奶、功能性產(chǎn)品占比已從18%向30%邁進(jìn)，酸奶、奶酪等衍生產(chǎn)品銷售額占比預(yù)計(jì)2030年將達(dá)34.7%。隨著消費(fèi)者教育深化，公眾對(duì)配料表的識(shí)別能力提升，市場(chǎng)將逐步走向信息對(duì)稱，真正優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品有望通過(guò)口碑積累實(shí)現(xiàn)溢價(jià)。

　　水牛奶的興起本是消費(fèi)升級(jí)的必然結(jié)果，其發(fā)展前景取決于能否守住誠(chéng)信底線與品質(zhì)根基。奶源爭(zhēng)奪與規(guī)范競(jìng)爭(zhēng)將引發(fā)行業(yè)洗牌，那些堅(jiān)守全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、坦誠(chéng)面對(duì)消費(fèi)者的企業(yè)終將勝出。未來(lái)，隨著標(biāo)準(zhǔn)完善、供應(yīng)鏈成熟與消費(fèi)理性提升，這個(gè)小眾品類有望擺脫當(dāng)前的信任危機(jī)，在乳制品市場(chǎng)占據(jù)獨(dú)特地位，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值與消費(fèi)者信任的雙贏。

　　免責(zé)聲明：本文由AI搜索資料編輯完成，主要目的是傳遞行業(yè)信息，在任何情況下，本文中的信息或表述的意見(jiàn)，均不構(gòu)成對(duì)任何人的投資建議。

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