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AI賦能餐飲業(yè)智能化發(fā)展

2025-11-13 16:56:01 來(lái)源：智慧城市網(wǎng)整理閱讀量：19357

　　上海市商務(wù)委等5部門(mén)印發(fā)《上海市促進(jìn)餐飲業(yè)智能化布局行動(dòng)計(jì)劃(2026-2028年)》，提出，到2028年底建成全國(guó)領(lǐng)先、國(guó)際一流的餐飲業(yè)智能化發(fā)展高地。智能化水平顯著提升。團(tuán)餐、快餐、茶飲咖啡企業(yè)全鏈條智能化滲透率超過(guò)70%，正餐企業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)智能化應(yīng)用率超過(guò)50%。培育一批全國(guó)領(lǐng)先的餐飲智能化解決方案供應(yīng)商。產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)能力持續(xù)增強(qiáng)。供應(yīng)鏈智能化管理覆蓋率超過(guò)60%，建成3-5個(gè)具有示范效應(yīng)的“AI+餐飲”融合場(chǎng)景試點(diǎn)和一批智能化中央廚房。智能化驅(qū)動(dòng)綠色低碳發(fā)展成效明顯。健康消費(fèi)智能化引導(dǎo)、垃圾智能化處理應(yīng)用水平進(jìn)一步提升，“光盤(pán)行動(dòng)”成為社會(huì)新時(shí)尚，生活垃圾資源化利用率保持在85%以上。國(guó)際化拓展取得突破。推動(dòng)一批餐飲企業(yè)成功拓展海外市場(chǎng)，初步建立覆蓋主要目標(biāo)市場(chǎng)的智能化供應(yīng)鏈支持體系。

　　國(guó)務(wù)院《關(guān)于深入實(shí)施“人工智能+”行動(dòng)的意見(jiàn)》落地以來(lái)，智能化已從餐飲行業(yè)的“選擇題”變?yōu)?ldquo;必修課”。從掃碼點(diǎn)單到AI健康配餐，從智能后廚到數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的供應(yīng)鏈，技術(shù)正滲透餐飲運(yùn)營(yíng)全鏈路，推動(dòng)行業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”向“數(shù)據(jù)智能”轉(zhuǎn)型。艾瑞咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)智慧餐廳市場(chǎng)規(guī)模已突破2200億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率保持在24.5%高位，一場(chǎng)深刻的行業(yè)變革正在上演。

　　前端體驗(yàn)：從“標(biāo)準(zhǔn)化”到“千人千味”

　　消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)正被智能化重塑，核心在于從被動(dòng)服務(wù)轉(zhuǎn)向主動(dòng)適配。掃碼點(diǎn)餐已成為行業(yè)標(biāo)配，企邁科技的系統(tǒng)讓顧客點(diǎn)餐決策時(shí)間從2分鐘縮短至15秒，高峰期出餐速度提升200%，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)直接減半。更進(jìn)階的體驗(yàn)來(lái)自個(gè)性化服務(wù)，長(zhǎng)沙華南紅智慧食堂的AI健康篩查儀，1分鐘即可生成包含體脂、內(nèi)臟脂肪數(shù)據(jù)的健康報(bào)告，結(jié)合用餐歷史推薦專(zhuān)屬飲食方案，智能餐盤(pán)還能實(shí)時(shí)顯示菜品營(yíng)養(yǎng)成分。

　　會(huì)員服務(wù)的數(shù)字化升級(jí)同樣顯著?？腿缭频腁I會(huì)員系統(tǒng)能精準(zhǔn)記住用戶的飲食偏好與消費(fèi)習(xí)慣，為加班族推送深夜熱湯提醒，為低糖需求用戶推薦定制套餐，某輕食店借此實(shí)現(xiàn)客群滿意度提升37%，復(fù)購(gòu)率增長(zhǎng)40%。而在營(yíng)銷(xiāo)端，AI直播系統(tǒng)讓餐飲引流更高效，南京某火鍋店通過(guò)后廚實(shí)景直播+智能促單，團(tuán)購(gòu)核銷(xiāo)率飆升至61%，夜間訂單占比從12%躍升至47%。

　　后廚革新：效率與標(biāo)準(zhǔn)化的雙重突破

　　后廚作為餐飲核心生產(chǎn)端，長(zhǎng)期受困于人力依賴(lài)、出品不穩(wěn)定等痛點(diǎn)，智能化設(shè)備正逐一破解這些難題。智能烹飪?cè)O(shè)備成為連鎖品牌的標(biāo)配，某火鍋品牌的智能湯底熬制機(jī)精準(zhǔn)控制火候與配料投放，確保全國(guó)門(mén)店口味統(tǒng)一，同時(shí)降低對(duì)資深廚師的依賴(lài)；烘焙連鎖店的智能烤箱通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控，將產(chǎn)品合格率提升近30%。

　　AI管理系統(tǒng)讓后廚運(yùn)營(yíng)更精準(zhǔn)高效。百勝中國(guó)的“營(yíng)運(yùn)大腦”可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，異常情況第一時(shí)間推送預(yù)警，其智能排班系統(tǒng)根據(jù)客流、天氣自動(dòng)生成最優(yōu)方案，單店員工數(shù)降至4人左右，人均產(chǎn)出卻提升70%以上。觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)的AI生產(chǎn)決策系統(tǒng)更能將菜品報(bào)廢率從22%降至5%，單店月均增收15萬(wàn)元，讓后廚從“忙碌無(wú)序”變?yōu)?ldquo;精準(zhǔn)可控”。

　　后端支撐：供應(yīng)鏈與運(yùn)營(yíng)的智能協(xié)同

　　餐飲行業(yè)的降本增效，核心在于后端供應(yīng)鏈與運(yùn)營(yíng)的智能化協(xié)同。過(guò)去“經(jīng)驗(yàn)備貨”導(dǎo)致的食材損耗問(wèn)題，已被AI補(bǔ)貨系統(tǒng)改變。埃林哲云時(shí)通BOH系統(tǒng)整合銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、季節(jié)波動(dòng)等多維度因子，自動(dòng)生成動(dòng)態(tài)補(bǔ)貨建議；觀遠(yuǎn)智能補(bǔ)貨系統(tǒng)更是將某頭部火鍋品牌的缺貨率從30%降至3%，庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)從45天壓縮至8天。

　　從政策推動(dòng)到企業(yè)實(shí)踐，從消費(fèi)體驗(yàn)到運(yùn)營(yíng)效率，智能化正在重構(gòu)餐飲行業(yè)的核心邏輯。這場(chǎng)變革不是技術(shù)對(duì)人力的替代，而是通過(guò)數(shù)字化工具讓服務(wù)更貼心、運(yùn)營(yíng)更高效、決策更科學(xué)。對(duì)于餐飲從業(yè)者而言，擁抱智能化不僅是應(yīng)對(duì)成本壓力的被動(dòng)選擇，更是在存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代搶占先機(jī)的主動(dòng)布局。未來(lái)的餐桌，終將在技術(shù)賦能下變得更智能、更個(gè)性、更可持續(xù)。

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