800型肉類殺菌鍋根據不同的產品選擇不同的殺菌方式；簡單分類為：汽殺和水殺。利用波浪狀熱水噴射方式做食品的迅速處理,由于不斷地向被殺菌物噴射熱水,使產品表面形成流動的水膜,故熱擴散快且轉熱均勻,縮短了食品表