該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板導向往里面擠壓肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉）等與肉體蛋白質互為融合，以達到肉質變