醬菜加工所需設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和工藝流程有所不同，設(shè)備覆蓋從原料處理到成品包裝的各個(gè)環(huán)節(jié)。

1. ?清洗設(shè)備?

氣泡清洗機(jī)?：通過氣泡翻滾去除蔬菜表面泥沙、雜質(zhì)及農(nóng)藥殘留，適用于葉類（如白菜）或根莖類（如蘿卜）

高壓噴淋清洗機(jī)?：利用高壓水噴淋沖洗光滑蔬菜（如胡蘿卜、萵筍），進(jìn)一步清潔表面污垢。?

毛輥清洗機(jī)?：專用于根莖類蔬菜（如蘿卜、芋頭），通過毛刷輥刷洗縫隙中的泥土。?

2. ?切分設(shè)備?

多功能切菜機(jī)?：可將蔬菜切成片、絲、條、丁等形狀，切割精度高、效率快（如黃瓜切片厚度可調(diào)至2-5毫米）。

切丁機(jī)/切絲機(jī)?：專門處理配料（如榨菜丁、蘿卜?。?，尺寸可按需求調(diào)整（通常5-10毫米）。?

3. ?腌制與發(fā)酵設(shè)備?

腌制罐?：食品級不銹鋼材質(zhì)，配備攪拌裝置，可控制溫度、濕度及腌制時(shí)間，確保醬料均勻滲透。

真空腌制機(jī)?：通過抽真空加速醬料入味，縮短腌制周期，并保持蔬菜色澤和營養(yǎng)。?

發(fā)酵罐?：用于自然發(fā)酵類醬菜（如泡菜），影響產(chǎn)品風(fēng)味和口感。?

4. ?脫水與調(diào)理設(shè)備?

離心脫水機(jī)?：高效甩干蔬菜多余水分，提升醬腌菜爽脆口感，并縮短后續(xù)加工時(shí)間。?

壓榨脫水機(jī)?：通過液壓壓榨去除鹽漬后蔬菜的水分，控制成品含水量。?

拌料機(jī)/滾揉機(jī)?：將調(diào)味料與蔬菜充分混合，確保口味一致性。?

5. ?殺菌與冷卻設(shè)備?

巴氏殺菌機(jī)?：對包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行70-90℃殺菌，時(shí)間10-30分鐘，延長保質(zhì)期。

冷卻機(jī)?：殺菌后快速降溫（如風(fēng)冷或水冷），防止變質(zhì)，保持蔬菜新鮮度。

6. ?包裝設(shè)備?

真空包裝機(jī)?：抽真空并密封包裝，延長保質(zhì)期并鎖住鮮味，適用于袋裝或罐裝產(chǎn)品。?

貼標(biāo)機(jī)/打碼機(jī)?：自動(dòng)貼標(biāo)簽或打印生產(chǎn)日期、規(guī)格等信息，符合包裝規(guī)范。?

7. ?輔助設(shè)備?

漂燙機(jī)/蒸柜?：對原料進(jìn)行短時(shí)加熱，殺菌并去除水分。

風(fēng)干機(jī)/振蕩瀝水機(jī)?：去除表面水分，便于后續(xù)包裝。

分揀機(jī)?：人工或自動(dòng)化篩選原料，剔除不合格品。