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雙氧水在啤酒工業(yè)中的應(yīng)用

來(lái)源：   2008年09月09日 11:20   1266
穩(wěn)定性雙氧水是一種強(qiáng)力殺菌劑，在啤酒工業(yè)中有十分重要的應(yīng)用價(jià)值。
    　一、穩(wěn)定性雙氧水的理化性質(zhì)及消毒、殺菌原理   
    　雙氧水，學(xué)名*，分子式為H2O2，分子量為34.01，無(wú)色透明液體，溶于水、醇及醚，高濃度時(shí)有腐蝕性，敞口放置時(shí)，會(huì)漸漸分解為氧及水，30%雙氧水的密度為1.11g/cm3，熔點(diǎn)-0.89℃，沸點(diǎn)為151.4℃。具有強(qiáng)烈的殺菌作用，在堿性條件下，效果更加明顯。
    　穩(wěn)定性雙氧水是一種經(jīng)過(guò)增效和穩(wěn)定處理的無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒的透明液體，由于雙氧水與增效劑的協(xié)同作用，大大提高了殺菌、殺滅病毒的能力和速度，同時(shí)其殺菌效果更具長(zhǎng)效性。其殺菌原理是利用活性氧*的氧化能力，破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，從而達(dá)到殺滅微生物和消毒滅菌的目的。穩(wěn)定性雙氧水具有廣譜、、長(zhǎng)效的殺菌特點(diǎn)，在完成殺菌過(guò)程之后，分解為氧氣和水，不會(huì)產(chǎn)生有毒的殘留物，無(wú)需用水沖洗，對(duì)環(huán)境無(wú)污染，是一種環(huán)保型消毒劑。
    　二、穩(wěn)定性雙氧水在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
    　1.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和管道進(jìn)行消毒。將穩(wěn)定性雙氧水用水稀釋，并以稀釋液對(duì)設(shè)備沖洗、對(duì)管道浸泡20～30分鐘之后，將消毒液放出即可，不需要再用水去沖洗。
    　2.對(duì)包裝容器的消毒。用稀釋35～100倍的穩(wěn)定性雙氧水溶液，對(duì)容器進(jìn)行浸泡20～30分鐘，或?qū)θ萜骷訅簺_洗10～60秒，放出消毒液即可，無(wú)需用水沖洗。   
    　3.無(wú)菌水的配制。穩(wěn)定性雙氧水與水的比例為1:10000～30000，將穩(wěn)定性雙氧水加入水中，攪拌均勻即可。
    　4.對(duì)生產(chǎn)空間的消毒。將穩(wěn)定性雙氧水與水按1:100的比例稀釋后，用噴霧器將消毒溶液噴灑在空氣中，即可起到對(duì)生產(chǎn)空間消毒的效果，有利于啤酒企業(yè)按HACCP標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和管理。
    　5.對(duì)人員的消毒。將穩(wěn)定性雙氧水稀釋50～100倍后所得的溶液，可對(duì)工作人員的手、足進(jìn)行消毒。對(duì)不同的場(chǎng)合、不同的物品進(jìn)行消毒，可根據(jù)實(shí)際情況，采用不同的方法和不同濃度的消毒液，既可達(dá)到理想的滅菌效果，又可降低使用成本。
    　6.純生啤酒無(wú)菌包裝的消毒殺菌。在純生啤酒生產(chǎn)中，以穩(wěn)定性雙氧水對(duì)包裝物進(jìn)行滅菌的方式主要有兩種：一種是將穩(wěn)定性雙氧水加熱到一定溫度，然后對(duì)包裝盒或包裝材料進(jìn)行滅菌。另一種是將穩(wěn)定性雙氧水均勻地涂布或噴灑于包裝材料表面，然后通過(guò)熱空氣加熱蒸發(fā)穩(wěn)定性雙氧水，從而完成滅菌過(guò)程。
    　三、使用穩(wěn)定性雙氧水應(yīng)注意事項(xiàng)
    　1.穩(wěn)定性雙氧水應(yīng)采用符合啤酒衛(wèi)生要求的聚乙烯桶包裝，包裝容器的蓋上應(yīng)分布有很小的排氣孔。并應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中，避免陽(yáng)光直射。
    　2.嚴(yán)禁與堿、金屬及金屬化合物、易燃品混存。
    　3.容器應(yīng)加蓋并保持排氣狀態(tài)，以保持容器內(nèi)雙氧水的純度，防止污染。
    　4.如容器出現(xiàn)破裂、滲漏等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)用大量的水沖洗。
    　5.切勿直接用手接觸包裝桶，搬運(yùn)使用時(shí)應(yīng)戴上塑膠手套。
    　6.穩(wěn)定性雙氧水濺落到人體表面或人眼內(nèi)時(shí)，應(yīng)立即用大量的清水沖洗。
    　7.當(dāng)外溢的穩(wěn)定性雙氧水與其他可燃物質(zhì)接觸時(shí)，應(yīng)立即用大量的清水沖洗，將穩(wěn)定性雙氧水洗掉。
關(guān)鍵詞：包裝材料
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