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蜂膠在乳制品保鮮中的應用

來源：   2006年11月09日 14:19   1106
    國外還有將蜂膠應用與乳制品保鮮的報道。Zeppa等對蜂膠應用于奶酪保藏進行了研究，發(fā)現(xiàn)涂抹于奶酪表面的蜂膠液有強抑菌能力，對奶酪有很好的保鮮效果，并且在保鮮過程中對奶酪的質(zhì)地、感官品質(zhì)都沒有影響。另外，蜂膠應用于奶酪保鮮還可減少奶酪在儲存過程中的質(zhì)量損失及提高奶酪耐受高濕環(huán)境的能力。Ejnawawy等指出蜂膠液能有效抑制脫脂乳和酸奶的致病菌。Eldieb等發(fā)現(xiàn)，將蜂膠涂抹于干酪表面，不僅可以抑制各種細菌、真菌的生長，起到防腐保鮮的作用，還可以使干酪的口感更好
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