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在葡萄酒的釀造中，天氣問題往往困擾著釀酒商。這是由于惡劣的天氣會(huì)導(dǎo)致葡萄缺乏糖分，導(dǎo)致發(fā)酵過程中酒精度過低，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。為解決這個(gè)問題，來自意大利的液體專業(yè)技術(shù)專家REDA推出了一種全新的濃縮系統(tǒng)，通過增加真空壓強(qiáng)、在20~24℃下實(shí)現(xiàn)蒸發(fā)水分，并完整地保留了葡萄果汁的感官特征，大大改善了成品的質(zhì)量。


以濃縮技術(shù)釀出美酒

不論以個(gè)別批量、來自葡萄園、葡萄甚至是那些因被過量雨水稀釋的葡萄果實(shí)為釀造原料，REDA果汁濃縮系統(tǒng)也可以釀造出質(zhì)量*的美酒。該項(xiàng)技術(shù)已被成功地用于維持白葡萄汁中各成份之間的平衡，并使釀造出來的酒具有新鮮及濃郁的風(fēng)味。在紅酒生產(chǎn)中，設(shè)備除可通過蒸發(fā)豐富當(dāng)中的糖分以促進(jìn)發(fā)酵外，還可增加成品酒中單寧酸含量，賦予產(chǎn)品更濃厚的色澤。

蒸出水分毋損品質(zhì)

REDA果汁低溫濃縮系統(tǒng)適用于紅酒或白酒生產(chǎn)，能把產(chǎn)品的酒精度提高1～2°。酒精度每上升1°，比如由12°提升至13o，就意味著8%的水分必須被蒸發(fā)。經(jīng)去皮去核的的果汁在完成過濾后就會(huì)進(jìn)行低溫濃縮，以免在發(fā)酵過程中流失酒精成份。

以1個(gè)1萬(wàn)公升的發(fā)酵罐為例，生產(chǎn)的過程為先從進(jìn)給器中取出1,600公升果汁，并將其中的800公升水分蒸發(fā)（濃縮比為1:2）。這種經(jīng)濃縮的果汁隨后被加入到其余8,400公升果汁中。這便可以顯著提高成品酒的結(jié)構(gòu)、色澤和風(fēng)香味。

經(jīng)設(shè)備濃縮后的產(chǎn)品糖度可以達(dá)到30~35oBaum?（60°～65°Brix糖度）。由于，自葡萄汁蒸發(fā)出的成分幾乎是純水，故濃縮過程并不會(huì)導(dǎo)致其它成分的流失。

合符效益維護(hù)簡(jiǎn)易

REDA低溫濃縮系統(tǒng)可連續(xù)自動(dòng)運(yùn)行超過48小時(shí)，期間毋須清潔，需要時(shí)，設(shè)備亦可在30分鐘內(nèi)完成自動(dòng)清潔。這一方面提高了生產(chǎn)效率，另一方面則減少了維修保養(yǎng)時(shí)間。按照REDA公司計(jì)算，設(shè)備把每升果汁的酒精度提高2°的成本應(yīng)少于1歐分，可見設(shè)備合乎成本效益。該系統(tǒng)備有5種不同型號(hào)可供選擇。

這種低溫濃縮系統(tǒng)還配有與之成套的“熱泵冷卻機(jī)”，設(shè)備可常年供應(yīng)溫度達(dá)零下8°C的冰水，濃縮過程能更有效率地進(jìn)行。

目前，超過300臺(tái)的REDA低溫濃縮系統(tǒng)已應(yīng)用在世界各地的葡萄酒釀造廠中，這些設(shè)備獲得使用者的高度評(píng)價(jià)，備受認(rèn)同。除此之外，REDA的澄清機(jī)也廣泛應(yīng)用在匈牙利、法國(guó)和意大利的葡萄酒及香檳酒釀造中，賦予了它們清澈、明亮的外觀