“植物肉”加工線成型健康食品是剛需

2020-11-23 15:32:34 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9674

　　近年來，隨著人們對健康、綠色飲食的需求不斷增長，“植物肉”這一餐飲界的新興選手應運而生。在剛過去不久的上海進博會上，植物肉就成功吸引了大家的注意，更是一度出現(xiàn)排隊試吃的場面。植物肉的出現(xiàn)不僅體現(xiàn)著餐飲向健康化過渡，更是現(xiàn)代化技術在食品領域的高級應用，得益于絞肉機、成型機等肉類深加工設備的使用，更是為植物肉的規(guī)?；l(fā)展與廣泛推廣打下基礎。

　　據(jù)悉，去年年底，受到相關豬流感的影響，生豬總體出欄率降低，但市場需求仍然不減，也就造成了豬肉價格的持續(xù)走高，也顯示出整個肉類市場需求非常龐大。而植物肉的出現(xiàn)，在一定程度上就有利于打破肉類產(chǎn)品的市場局限。

　　植物肉屬于人造肉的一種，主要是以大豆為主的一些植物的植物蛋白做為原料，通過現(xiàn)代化技術和一定的物理反應，使植物蛋白的蛋白質(zhì)發(fā)生改性與重組，從而獲得與普通的肉制品在質(zhì)地、風味等方面相近的植物制肉。

　　植物蛋白的提取與轉(zhuǎn)化是植物肉制作過程中的關鍵，打破植物內(nèi)部原有的結(jié)構需要借助高溫、攪拌、加壓等方式來實現(xiàn)，拉絲蛋白生產(chǎn)線的誕生為此提供了相匹配的加工設備，通過打漿機、膨化機、烤箱、冷卻機等，植物蛋白能夠在滿足條件的基礎下得到準確的處理。

　　加工處理后的植物蛋白成為與動物肉相近的原料，再通過絞肉機、切片機、成型機等肉類深加工設備的進一步處理以及后續(xù)調(diào)味等，就能成為面向市場的植物肉產(chǎn)品。

　　相較于動物肉，植物肉以植物蛋白作為加工原料，其中同樣富含了大量的蛋白質(zhì)，而脂肪含量則相對較低，剛好彌補了動物肉脂肪含量較高的特征，對于三高群體來說可以說是一個不錯的選擇。

　　今年10月，某餐飲品牌在北上廣等主要城市推出以人造肉為原料的漢堡，并打出媲美真實肉感、“肉嫩多汁”、0膽固醇、過癮吃“肉”無負擔等廣告語。通過瀏覽該餐飲店外賣平臺的菜單可以發(fā)現(xiàn)，對于相同品類的產(chǎn)品，使用植物肉制作的和使用動物肉制作的價格差異并不大，這也使得消費者在消費時更愿意花錢嘗鮮，推動植物肉在市場的整體發(fā)展。

　　植物肉的出現(xiàn)滿足了人們對于健康食品的需求，也有利于促使肉類產(chǎn)品突破養(yǎng)殖、環(huán)境帶來的局限。但同時，植物肉雖然獲取了大量的關注，但仍舊是一個相對小眾的產(chǎn)品，盡管通過食品加工設備的處理，在外觀、營養(yǎng)上能夠做到與動物肉相提并論，但作為食品本身，其在入口的質(zhì)感方面仍有待不斷改善與加強，相應的制作標準也尚待建立。

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