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規(guī)范燃氣灶加熱性能評價提高設備烹飪功用

2020-12-23 11:02:08 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：7814

　　燃氣灶是主要烹飪器具，滿足各類食材的烹飪需求，但目前還未有對燃氣灶加熱性能評價要求和測試方法。日前，行業(yè)單位依據(jù)《團體標準的結(jié)構(gòu)和編寫指南》編寫，并牽頭制定了《家用燃氣灶加熱性能評價規(guī)范》團體標準。該標準已于近日完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，在2021年1月21日之前截止。

　　燃氣灶，又叫煤氣灶、爐盤、灶具，是指以液化石油氣(液態(tài))、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱的廚房用具，是烹飪常常用到的器具，能夠滿足各類食材的烹飪要求。燃氣灶經(jīng)歷了從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，功能單一，到耐用性和可靠性大幅提高，再到款式新穎，安全性增強，自動化和智能化程度提高，功能和性能等均有所改善。

　　隨著中國城市步伐進程和住房環(huán)境的改善，燃氣灶銷量持續(xù)保持增長勢頭。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2019年中國燃氣灶零售額為192多億元，預計2020年將增長1.4%至194.9億元。從市場需求端來看，近幾年在集成灶等新型產(chǎn)品的崛起下，對我國傳統(tǒng)燃氣灶市場形成了一定的沖擊，鋼化玻璃材質(zhì)的嵌入式燃氣灶越來越受到市場歡迎。

　　其實，對于消費者來說，燃氣灶能否實現(xiàn)火力大小的精準控制，控制方便與否，是否安全、節(jié)能環(huán)保，以及設備的功能和性能如何等都是非常重要的參考指標。一般來說，燃氣灶的火力大小調(diào)節(jié)，火力是否均勻直接影響烹飪速度以及餐食的風味口感，和影響烹飪的效果，否則容易出現(xiàn)生熟不一、糊鍋現(xiàn)象。

　　據(jù)行業(yè)人士介紹，家用燃氣灶火力大小主要受熱負荷、熱效率、環(huán)保級別等多個因素影響，所以在滿足現(xiàn)行燃氣灶國家標準GB16410-2007《家用燃氣灶具》中國標條件下，熱負荷越高，熱效率越高，環(huán)保級別越高的燃氣灶越接近家用燃氣灶火力。為了更好對燃氣灶加熱性能評價要求和測試，提高燃氣灶使用效能，日前，行業(yè)人士編制了標準。

　　近日，由青島海爾智能廚房電器有限公司、青島海爾智能技術(shù)研發(fā)有限公司等等單位牽頭起草的中國標協(xié)標準《家用燃氣灶加熱性能評價規(guī)范》已完成征求意見稿，為了保證團體標準的科學性、實用性，現(xiàn)公開征求意見。請于2021年1月21日之前將《意見匯總表》反饋至中國標準化協(xié)會。逾期未復函，將按無異議處理。

　　筆者了解到，該標準規(guī)范了家用燃氣灶加熱性能評價的術(shù)語和定義、等級要求、評價要求和測試方法。其中，在評價要求中，主要是從燃氣灶的大熱負荷加熱性能、大熱負荷的升溫時間、小熱負荷加熱性能、控溫性能、熱分布、加熱均勻性以及等級評價規(guī)范等角度評價燃氣灶的加熱性能，從而確定各項性能的測試方法。

　　在燃氣灶市場上，不少燃氣灶商家都在宣傳所謂大火力、猛火、爆炒等來吸引消費者購買，但是否設備真有相對應的火力大小不得而知。燃氣灶加熱性能評價規(guī)范有助于對加熱性能指標進行統(tǒng)一規(guī)范，避免虛假宣傳所產(chǎn)生的市場混亂，同時為用戶選擇燃氣灶提供參考，為企業(yè)設計燃氣灶的產(chǎn)品提供指導，促進行業(yè)健康、規(guī)范化發(fā)展。

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