被低估的仙草加工離心干燥與膜技術共促產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2021-12-08 10:19:43 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9537

　　產(chǎn)品附加值是食品行業(yè)發(fā)展中格外重視的部分，產(chǎn)品價值、經(jīng)濟效益都與之緊密相連，隨著食品工業(yè)由勞動密集型逐步向機械化生產(chǎn)過渡，各類產(chǎn)品的附加值都有所提升。對于仙草這類在我國沿海地區(qū)廣泛種植的植物來說，得益于市場端燒仙草消費量快速增長，以及加工端離心干燥設備等助力，被低估的仙草粉重煥生機與活力。

　　在新式茶飲行業(yè)快速擴增中，有什么新品、熱門產(chǎn)品是什么往往被視為行業(yè)發(fā)展的風向標。在水果茶、鮮奶茶、奶蓋茶不斷從細節(jié)上進行產(chǎn)品升級、風味升級的過程中，兼具傳統(tǒng)色彩和新式茶飲屬性的燒仙草依托于品類本就相對成熟的優(yōu)勢，通過契合新式茶飲重視多樣化小料而逐步轉型升級，“半杯都是料”的高性價比記憶點使其在新時期發(fā)展中再現(xiàn)品類發(fā)展活力，并相繼誕生了書亦燒仙草、鮮芋仙、悸動燒仙草等多個品牌。

　　另據(jù)《2020中國燒仙草市場大數(shù)據(jù)報告》顯示，2020年我國燒仙草消費者規(guī)模預計已超過1億人次，每年賣出的燒仙草數(shù)量或達到4.68億杯。結合已達千億級別的新式茶飲市場來看，這意味著在3個喝過奶茶的人中至少有1個喝過燒仙草，加之燒仙草受眾面本身就相對寬泛，該品類可以說具有較大的市場發(fā)展?jié)摿Α?br />

　　基于下游燒仙草消費持續(xù)增長，對于上中游原料供給同樣帶來利好。正如人們所知，燒仙草中的主要食材是仙草凍，這是一種以仙草粉或仙草濃縮液為主要原料，經(jīng)配料、攪拌、加熱、冷卻等加工后得到的類似果凍形狀和口感的食物，因其帶甜味、好吸溜，配合上奶茶、花生碎、芋圓、葡萄干等主配料，既有豐富口感，也能滿足人們對咀嚼和飲用的雙重需求。隨著燒仙草消費走高，仙草粉、仙草濃縮液等自然也是“水漲船高”，成為品類擴張中尤為重要的一味原料，過去被認為僅僅能制成仙草粉、仙草凍、仙草膏而附加值不高的仙草也迎來翻盤機遇。

　　現(xiàn)如今，仙草加工更加側重于守正創(chuàng)新，新技術、新設備在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的應用，使得傳統(tǒng)產(chǎn)品穿上了價值提升的“外衣”。據(jù)悉，在仙草粉生產(chǎn)中就用到了高速離心噴霧干燥設備，經(jīng)過前處理的仙草在干燥室中霧化、汽化，既可在短時間內直接獲得干燥粉末，該工藝所具有一次性干燥優(yōu)勢還將進一步提升仙草粉的純度、均勻度、流動性、溶解性。在仙草濃縮液加工中，反滲透膜技術的不斷創(chuàng)新則為其提供了一種更好的解決方案，經(jīng)熬煮、離心、過濾、兩道濃縮后，得到的仙草小分子風味濃縮液在香氣、滋味等質量指標上更具辨識度。

　　仙草本身具有一定的清暑解熱、解毒利水等功效，在福建、兩廣等仙草種植區(qū)向來就有食用仙草食品的習慣，這位仙草產(chǎn)品發(fā)展奠定了草根基礎。隨著現(xiàn)今融合仙草與多樣配料的燒仙草撬開年輕消費市場，更將繼續(xù)推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在現(xiàn)有基礎上，上中游原料供應企業(yè)應當著重加快生產(chǎn)工藝的革新，以原料、產(chǎn)品的品質升級帶來附加值提升，迎產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇。

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