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食品科技助力順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展更上一層樓

2022-05-27 16:07:32 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：7942

　　近日，佛山市順德區(qū)發(fā)布了《加快推進(jìn)順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“六個(gè)一”工程實(shí)施方案》(以下簡(jiǎn)稱《方案》)。“六個(gè)一”工程具體包括：出臺(tái)一套支持預(yù)制菜發(fā)展的政策、建設(shè)一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、設(shè)立一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、舉辦一場(chǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)、打造一個(gè)預(yù)制菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地、組建一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)。

　　佛山順德被稱為“世界美食之都”、“廣府菜發(fā)源地”。近年來，借著預(yù)制菜的“東風(fēng)”，依靠先天優(yōu)勢(shì)，順德涌現(xiàn)出一批上規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)，如品珍科技、東龍烤鰻、新雨潤(rùn)、怡輝、均健等，每日加工總量約300噸，每日生產(chǎn)總值約900萬(wàn)元。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，一頭拉動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，一頭牽著食品機(jī)械設(shè)備需求。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“風(fēng)口”之下，行業(yè)的“野蠻生長(zhǎng)”，也讓產(chǎn)品魚龍混雜，優(yōu)質(zhì)的品牌需依靠標(biāo)準(zhǔn)化的安全生產(chǎn)和食品科技來保障產(chǎn)品的口感和品質(zhì)穩(wěn)定性。

　　預(yù)制菜是已經(jīng)加工好，開袋加熱即食或者簡(jiǎn)單烹飪就可食用的菜品，消費(fèi)者對(duì)其還原度仍存疑。“清、鮮、爽、嫩、滑”的廣府菜開發(fā)成預(yù)制菜更是難上加難。為此，順德充分發(fā)揮食品科技的力量，在助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上下足功夫。在順德區(qū)北滘鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)氐牟惋媴f(xié)會(huì)聯(lián)合廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，共建順德美食工業(yè)化研究院，對(duì)順德傳統(tǒng)美食標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)開展技術(shù)攻關(guān)。順德美食工業(yè)化研究院總經(jīng)理馮志明表示，研究院的調(diào)查報(bào)告顯示，經(jīng)過鎖鮮、冷凍等環(huán)節(jié)，預(yù)制菜口感還原度可以達(dá)到90%，目前研究院正在針對(duì)預(yù)制菜縮水、保鮮、保質(zhì)三方面進(jìn)行更深入的技術(shù)探討和研究。陳健也表示，低溫保鮮技術(shù)、冷鏈配送技術(shù)的不斷提升，為預(yù)制菜提供了食品安全及口味的保證。

　　據(jù)悉，“放心魚生產(chǎn)品”成為順德美食工業(yè)化研究院攻克的重要成果之一。依托研發(fā)，該院推出了“超低溫冷藏+保護(hù)膜滅殺”組合解決方案，解決了順德魚生的食品安全與冷藏保鮮技術(shù)瓶頸，讓“順德魚生”這個(gè)特色美食品牌走出順德、走向全國(guó)成為可能。

　　此外，蝦滑預(yù)制菜采用低溫真空滾揉工藝，無(wú)需浸泡，蝦青素得以被保存下來，并且精準(zhǔn)控制保水點(diǎn)數(shù)，改善蝦的核心營(yíng)養(yǎng)(蝦青素、鹽融性蛋白、水溶性蛋白)被流失的問題。而呼吸滾揉、攪拌的工藝制作則使得蝦滑肉質(zhì)豐盈水潤(rùn)，口感Q彈，鮮甜味十足。

　　近幾年來，入場(chǎng)預(yù)制菜的企業(yè)越來越多，消費(fèi)者的需求變得越來越高，要想穩(wěn)定持續(xù)的擁有市場(chǎng)，就需要不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈、提高產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。各地在打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，因地制宜、大膽創(chuàng)新，用食品科技力量，優(yōu)化預(yù)制菜種類、豐富其口感。預(yù)制菜還原度高了、品質(zhì)更穩(wěn)定了、食品安全也有保障，誰(shuí)不想著去嘗一嘗呢？

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