安慕希的酸奶有“氣”了，創(chuàng)新性充氣工藝為其賦能

2022-07-28 09:23:21 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9137

　　人們早早地就喜歡上了氣泡在舌尖上翻滾的感覺了，氣泡可以說是食品行業(yè)的寵兒。到了夏天，不少人都會為自己買上一瓶氣泡水，或是可樂，或是雪碧，也有可能是氣泡水新寵元氣森林；“氣泡+”的運用不僅僅局限于飲料行業(yè)，氣泡咖啡、氣泡果汁、氣泡糖果......各式各樣的“氣泡+”產品充斥者國內市場。如今“氣泡+”的產品創(chuàng)意已經被運用到酸奶上面，氣泡和酸奶的組合還比較少見，最近，安慕希推出首款充氣酸奶——有汽兒。

　　安慕希并不是最早推出氣泡酸奶的品牌，今年的三月份新希望華西乳業(yè)發(fā)布了一款名為“酸奶生汽了”的氣泡酸奶，這款酸奶由菌種自然發(fā)酵而來的氣泡酸奶。同樣是氣泡酸奶，安慕希氣泡酸奶與新希望華西乳業(yè)氣泡酸奶的區(qū)別在于：一個是由菌群自然發(fā)酵產生氣泡，一個是采用創(chuàng)新性充氣工藝給酸奶充氣。

　　安慕希的這一款氣泡酸奶在酸奶中采用創(chuàng)新性充氣工藝，打開包裝時可以聽到氣泡冒出來的輕微響聲。安慕希為它開設了單獨生產線，并針對性研發(fā)了新發(fā)酵技術、歷經近2年，經過反復測試調整，最終選擇了1.5GV含氣量、9小時以上緩慢發(fā)酵、9種乳酸菌組合發(fā)酵的口感效果。

　　有汽兒這一款充氣酸奶，安慕希嘗試了9種菌種發(fā)酵工藝，研發(fā)靈感源自開菲爾菌種發(fā)酵。安慕希在有汽酸奶中添加了9種菌種，目的不是為了增加菌種數量而添加，添加的每一種菌種都是為了賦予充氣酸奶獨特的口感體驗。

　　隨著消費升級，酸奶行業(yè)里的競爭非常激烈。前幾年，還只是低溫與常溫的低維爭奪。近年來，新品牌、新產品呈現的爆發(fā)態(tài)勢拓寬了市場的規(guī)模，巨頭與創(chuàng)新者的扎堆也讓市場越來越“內卷”。

　　此外，隨著酸奶工藝技術不斷發(fā)展，添加的內容物日益豐富，酸奶菌種也在持續(xù)升級，不同菌種引導著酸奶向不同功能方向拓展，越來越多的風味、口感、功能創(chuàng)新，“酸奶+”使賽道上的“廝殺”日益激烈。多數乳企都在加快自己的新品研發(fā)進程。

　　安慕希潛心研究，近年來推出各種口味酸奶，香菜口味、折耳根口味都使人眼前一亮?，F今，安慕希洞察市場推出氣泡酸奶，想來也會在酸奶行業(yè)激起不小的水花。

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