本土烤肉強勢崛起，齊齊哈爾烤肉沖擊300億目標

2023-05-11 16:09:52 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7976

　　近年來，各類日式、韓式烤肉品牌異軍突起，迅速打開了中國餐飲業(yè)烤肉消費的新局面。但隨著國內(nèi)消費者文化自信、民族自信進一步增強，加之本土烤肉品牌強勢崛起，外來烤肉品牌“一家獨大”的局面已經(jīng)悄然發(fā)生變化。

　　其中，近年來成長較快的本土烤肉品牌就有齊齊哈爾烤肉。齊齊哈爾烤肉是燒烤業(yè)態(tài)下的一個品類，制作方法與淄博燒烤等有很大的區(qū)別。得益于政府強力整合各方資源，齊齊哈爾烤肉已經(jīng)形成了完整產(chǎn)業(yè)鏈，并朝著標準化、連鎖化、數(shù)字化、品牌化、國際化方向發(fā)展。據(jù)了解，2022年齊齊哈爾烤肉整個產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模為200億元，今年將沖擊300億。

　　齊齊哈爾位于黑龍江中西部松嫩平原，達斡爾語中的“齊齊哈爾”有“邊疆”或“天然牧場”之意。齊齊哈爾位于世界公認的黑土帶、黃金玉米種植帶和肉牛、奶牛黃金養(yǎng)殖帶，不僅是“中國鮮食玉米之都”，還是“中國牛都”。數(shù)據(jù)顯示，2021年，齊齊哈爾市肉牛飼養(yǎng)量達173.8萬頭，占全省總量的近四分之一。龐大的肉牛資源，為齊齊哈爾做大做強做優(yōu)烤肉產(chǎn)業(yè)提供了有力條件。

　　齊齊哈爾烤肉先后受到滿、蒙古、朝鮮、回、達斡爾、鄂溫克等多個民族烤肉、烤串技藝的影響；特殊的歷史境遇也讓齊齊哈爾烤肉融合了國外烤肉的制作方式，最終博采眾長，形成了自己的風格。

　　齊齊哈爾烤肉的主角是牛肉，以二歲牛的肋扇、上腦、外脊、胸口等部位最佳。隨著市場需求越發(fā)多樣化，近年來，齊齊哈爾烤肉的食材也擴大到其他肉類，以及青菜、地瓜、大蒜、火腿等食材。

　　為推動烤肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，齊齊哈爾政府在2022年初，印發(fā)《齊齊哈爾產(chǎn)業(yè)鏈供應三年行動計劃》，將實施烤肉產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈行動計劃作為十二項重點行動計劃之一，市郵政管理局被納入烤肉產(chǎn)業(yè)鏈供應推進工作專班成員單位。積極引導快遞企業(yè)服務烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，根據(jù)生產(chǎn)基地、加工企業(yè)的不同需求提供有針對性的定制化服務。

　　除此之外，齊齊哈爾正依托屠宰加工企業(yè)提高食材品質(zhì)、打造烤肉產(chǎn)業(yè)園。例如，去年6月份，齊齊哈爾引入總投資50億元的黑龍江國牛牧業(yè)有限公司高端肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖基地建設項目正式開工建設。據(jù)了解，該項目將建成12萬頭肉牛養(yǎng)殖基地和占地20萬平方米的肉牛屠宰、精深加工、冷鏈物流項目，項目投產(chǎn)后，預計每頭牛平均產(chǎn)值將達到5萬元以上。

　　再如，齊齊哈爾鐵鋒區(qū)招引源鶴食品有限公司落戶。該企業(yè)計劃投資1.8億元，建設集肉牛牧場、繁育基地、屠宰精深加工為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈肉牛生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)，拓展龍頭+基地+農(nóng)戶的肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈，為烤肉產(chǎn)業(yè)提供堅實后盾。

　　值得一提的是，為推動烤肉產(chǎn)業(yè)朝著標準化方向邁進，哈爾濱市標準化研究院牽頭起草《龍江特色美食齊齊哈爾烤肉》地方標準。該標準對齊齊哈爾烤肉的術語和定義進行了準確界定，并明確規(guī)范了烤肉主輔料、烹飪器具、制作工序、烹飪技藝等等，為齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了堅實的標準技術支撐。

　　如今，齊齊哈爾烤肉已經(jīng)誕生了“小爐匠”“燒本燒齊齊哈爾烤肉”“煙火氣烤肉”等小有名氣的連鎖品牌。相信依托資源優(yōu)勢，齊齊哈爾烤肉將被端上更多人的餐桌。

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