5月10日,青海省第四屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能大賽在海東市化隆回族自治縣群科新區(qū)開幕。據(jù)悉,技能大賽的舉辦不僅為青海拉面人互相學習的機會,也為助力拉面產業(yè)高質量發(fā)展發(fā)揮了積極作用。
經過多年的發(fā)展,青海拉面已經成為西部地區(qū)頗具代表性的特色餐飲,成為海東市的一張亮麗名片。截至目前,青海拉面在全國337個城市擁有店面3.26萬家,從業(yè)人數(shù)達19.3萬人,產業(yè)規(guī)模近200億元。
2002年,考古學家在青海省海東市民和縣喇家遺址發(fā)現(xiàn)了一碗來自4000多年前的面條,這碗面條被稱為“世界第一碗面條”。根植于深厚的面食文化,青海面匠走南闖北,將面館開到全國各地,乃至馬來西亞、泰國、柬埔寨等國家和地區(qū)。許多人不知道的是,青海面館雖“四處開花”,但是有百分之七八十的面館都打的是“蘭州拉面”的名號,這是由于青海拉面在創(chuàng)業(yè)初期并沒有名氣,而蘭州拉面已經小有名氣,干脆就打“蘭州拉面”的牌子。
現(xiàn)如今,不少青海拉面館的品牌意識逐漸增強,開始脫離“蘭州”,走自己的路。2004年,為加強品牌保護,青海“化隆牛肉拉面”在國家共商總局注冊登記了商標。
不過,盡管青海拉面已經小有名氣,但品牌弱、自動化程度低、規(guī)模小等發(fā)展問題依然存在。面對面食市場連鎖化、品牌化的激烈競爭形勢,青海拉面如何做大做強?
首先,青海正在不斷提高拉面的自動化水平。在機器設備尚不發(fā)達的年代,拉面制作完全依靠人工。制作拉面需要經過選面、和面、餳面、揉面、溜條、下劑、拉面等多個工序,制作復雜且考驗面匠的技藝,同時也非常耗費體力和精力。
如今,隨著科學技術的發(fā)展,諸如
和面機、
揉面機、拉面機、
煮面爐等各類型的面食加工設備被發(fā)明出來,更有拉面生產整線解決方案,不僅可以盡可能減少人工參與,提高拉面生產效率,還能提高拉面產品的穩(wěn)定性。值得一提的是,2021年,青海拉面產業(yè)數(shù)字化平臺項目(一期)達到竣工條件,有上千家門店數(shù)據(jù)接入平臺。
其次,為提升拉面的口感和品質,青海積極推動產學研深度融合。例如,海東市與青海大學農牧學院在多領域開展產學研合作,多渠道拓展發(fā)展路徑。
最后,青海還出臺了政策支持拉面高質量發(fā)展。例如,青海印發(fā)《關于推動青海拉面經濟高質量發(fā)展的提案》《支持青海拉面產業(yè)高質量發(fā)展若干措施》的文件,從市場開拓、產業(yè)鏈打造、金融支持、財政補貼等多方入手,不斷完善拉面產業(yè)體系,推動拉面產業(yè)提檔升級。
此外,也有業(yè)內人士表示,可以從拓寬拉面銷售渠道、開設連鎖店、品牌宣傳、廣告投放等方式擴大青海拉面的知名度。推動產業(yè)高質量發(fā)展。
我要評論