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濮陽(yáng)市出臺(tái)《餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作規(guī)范》筑牢從后廚到餐桌的全鏈條食品安全防線

2025-10-15 09:53:11 來(lái)源：濮陽(yáng)市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 閱讀量：14001

　　食品安全無(wú)小事，民生關(guān)切大于天。餐飲服務(wù)作為食品“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條的最后一關(guān)，直接關(guān)系人民群眾的身體健康。為有效破解傳統(tǒng)監(jiān)管中存在的“實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)周期長(zhǎng)、現(xiàn)場(chǎng)操作不規(guī)范、風(fēng)險(xiǎn)處置不及時(shí)”等難題，濮陽(yáng)市發(fā)布《餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作規(guī)范》(DB4109T069—2025FDIS)(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)，以地方標(biāo)準(zhǔn)明確餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快檢全流程要求，精準(zhǔn)破解傳統(tǒng)監(jiān)管“周期長(zhǎng)、無(wú)規(guī)范、處置慢”難題，標(biāo)志著我市餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快檢工作步入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化新階段，為食品安全全鏈條監(jiān)管提供了有力支撐。
 
　　一、建立閉環(huán)管理體系，實(shí)現(xiàn)全鏈條監(jiān)管
 
　　《規(guī)范》創(chuàng)新性地構(gòu)建了“采樣—檢測(cè)—處置—歸檔”四位一體的閉環(huán)管理模式。在采樣環(huán)節(jié)，明確要求遵循“隨機(jī)與風(fēng)險(xiǎn)相結(jié)合”原則，采樣人員須在被檢單位陪同下規(guī)范操作，詳細(xì)記錄采樣信息，并通過感官初篩排除異常樣品，從源頭上確保樣品的代表性與真實(shí)性。進(jìn)入檢測(cè)環(huán)節(jié)，規(guī)范強(qiáng)調(diào)人員防護(hù)與過程質(zhì)控，要求同步開展空白對(duì)照和質(zhì)控試驗(yàn)，確保儀器設(shè)備與試劑均處于有效狀態(tài)，有效防范誤判風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)初篩與實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)的高效銜接。在處置環(huán)節(jié)，建立了“即時(shí)告知—風(fēng)險(xiǎn)控制—異議復(fù)檢”響應(yīng)機(jī)制。對(duì)不合格樣品立即啟動(dòng)復(fù)測(cè)，并及時(shí)告知執(zhí)法主體與餐飲單位；被檢單位可在4小時(shí)內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)，由執(zhí)法部門委托有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行確認(rèn)，切實(shí)阻斷問題食品流向餐桌。歸檔環(huán)節(jié)則明確各類記錄和原始數(shù)據(jù)的保存要求，資料須完整保存不少于2年，為實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)追溯和分析提供扎實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，推動(dòng)監(jiān)管模式從事后處置向事前預(yù)防轉(zhuǎn)變。
 
　　二、堅(jiān)持問題導(dǎo)向，精準(zhǔn)補(bǔ)齊監(jiān)管短板
 
　　《規(guī)范》直面以往監(jiān)管工作中存在的短板，精準(zhǔn)施策。在人員管理方面，要求快檢人員須經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并持證上崗，設(shè)置采樣、操作、審核等崗位且職責(zé)分離，有效解決能力不均、責(zé)任模糊的問題。在設(shè)備試劑管理上，明確應(yīng)配備適用、便攜的現(xiàn)場(chǎng)快檢設(shè)備，并嚴(yán)格核查校準(zhǔn)狀態(tài)與有效期，杜絕因設(shè)備“帶病工作”影響監(jiān)管實(shí)效。判定標(biāo)準(zhǔn)方面，要求嚴(yán)格依照快檢說(shuō)明書進(jìn)行操作，并在記錄中明確所依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保執(zhí)法尺度的統(tǒng)一與公信力。此外，《規(guī)范》還細(xì)化了對(duì)樣品前處理、廢棄物管理等環(huán)節(jié)的要求，嚴(yán)防交叉污染，確保風(fēng)險(xiǎn)管控落到實(shí)處、不留死角?！?br /> 
　　三、推動(dòng)社會(huì)共治，提升食品安全治理效能
 
　　《規(guī)范》的實(shí)施督促餐飲服務(wù)單位主動(dòng)落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)管控，也為監(jiān)管部門提供標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化的執(zhí)法工具，顯著提升對(duì)學(xué)校食堂、集體配餐單位、夜市等重點(diǎn)場(chǎng)所的監(jiān)管效能，同時(shí)還保障了消費(fèi)者的知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)，有助于增強(qiáng)社會(huì)公眾對(duì)食品安全的信心，進(jìn)一步完善了企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督的食品安全共治格局。(供稿：市局食品安全協(xié)調(diào)科)

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