濮陽市出臺《餐飲服務現(xiàn)場快速檢測工作規(guī)范》筑牢從后廚到餐桌的全鏈條食品安全防線

2025-10-15 09:53:11 來源：濮陽市場監(jiān)管微信號閱讀量：14050

　　食品安全無小事，民生關切大于天。餐飲服務作為食品“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條的最后一關，直接關系人民群眾的身體健康。為有效破解傳統(tǒng)監(jiān)管中存在的“實驗室檢測周期長、現(xiàn)場操作不規(guī)范、風險處置不及時”等難題，濮陽市發(fā)布《餐飲服務現(xiàn)場快速檢測工作規(guī)范》(DB4109T069—2025FDIS)(以下簡稱《規(guī)范》)，以地方標準明確餐飲服務現(xiàn)場快檢全流程要求，精準破解傳統(tǒng)監(jiān)管“周期長、無規(guī)范、處置慢”難題，標志著我市餐飲服務現(xiàn)場快檢工作步入標準化、規(guī)范化新階段，為食品安全全鏈條監(jiān)管提供了有力支撐。

　　一、建立閉環(huán)管理體系，實現(xiàn)全鏈條監(jiān)管

　　《規(guī)范》創(chuàng)新性地構建了“采樣—檢測—處置—歸檔”四位一體的閉環(huán)管理模式。在采樣環(huán)節(jié)，明確要求遵循“隨機與風險相結合”原則，采樣人員須在被檢單位陪同下規(guī)范操作，詳細記錄采樣信息，并通過感官初篩排除異常樣品，從源頭上確保樣品的代表性與真實性。進入檢測環(huán)節(jié)，規(guī)范強調(diào)人員防護與過程質(zhì)控，要求同步開展空白對照和質(zhì)控試驗，確保儀器設備與試劑均處于有效狀態(tài)，有效防范誤判風險，實現(xiàn)現(xiàn)場初篩與實驗室確認的高效銜接。在處置環(huán)節(jié)，建立了“即時告知—風險控制—異議復檢”響應機制。對不合格樣品立即啟動復測，并及時告知執(zhí)法主體與餐飲單位；被檢單位可在4小時內(nèi)提出復檢申請，由執(zhí)法部門委托有資質(zhì)的實驗室進行確認，切實阻斷問題食品流向餐桌。歸檔環(huán)節(jié)則明確各類記錄和原始數(shù)據(jù)的保存要求，資料須完整保存不少于2年，為實現(xiàn)食品安全風險追溯和分析提供扎實的數(shù)據(jù)基礎，推動監(jiān)管模式從事后處置向事前預防轉變。

　　二、堅持問題導向，精準補齊監(jiān)管短板

　　《規(guī)范》直面以往監(jiān)管工作中存在的短板，精準施策。在人員管理方面，要求快檢人員須經(jīng)專業(yè)培訓并持證上崗，設置采樣、操作、審核等崗位且職責分離，有效解決能力不均、責任模糊的問題。在設備試劑管理上，明確應配備適用、便攜的現(xiàn)場快檢設備，并嚴格核查校準狀態(tài)與有效期，杜絕因設備“帶病工作”影響監(jiān)管實效。判定標準方面，要求嚴格依照快檢說明書進行操作，并在記錄中明確所依據(jù)的國家標準或企業(yè)標準，確保執(zhí)法尺度的統(tǒng)一與公信力。此外，《規(guī)范》還細化了對樣品前處理、廢棄物管理等環(huán)節(jié)的要求，嚴防交叉污染，確保風險管控落到實處、不留死角?！?br />

　　三、推動社會共治，提升食品安全治理效能

　　《規(guī)范》的實施督促餐飲服務單位主動落實主體責任，加強內(nèi)部風險管控，也為監(jiān)管部門提供標準化、便捷化的執(zhí)法工具，顯著提升對學校食堂、集體配餐單位、夜市等重點場所的監(jiān)管效能，同時還保障了消費者的知情權與監(jiān)督權，有助于增強社會公眾對食品安全的信心，進一步完善了企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會監(jiān)督的食品安全共治格局。(供稿：市局食品安全協(xié)調(diào)科)

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