2025年10月17-19日，由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司共同主辦的為期2天的第5屆中國(guó)焙烤行業(yè)峰會(huì)(Bakery China Summit)在武漢國(guó)際會(huì)議中心圓滿落下帷幕。
本次峰會(huì)為期2天，共設(shè)置7場(chǎng)會(huì)議，話題包括：行業(yè)年度盤點(diǎn)、門店經(jīng)營(yíng)管理、冷凍冷鮮烘焙、健康烘焙、行業(yè)品質(zhì)發(fā)展、營(yíng)銷管理、巧克力發(fā)展，嘉賓陣容涵蓋食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)健康、消費(fèi)趨勢(shì)、供應(yīng)鏈管理、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、資本運(yùn)營(yíng)和可持續(xù)發(fā)展等多領(lǐng)域，“以全球視野解中國(guó)問(wèn)題，以創(chuàng)新動(dòng)能促產(chǎn)業(yè)升級(jí)”的辦會(huì)理念。
完整回顧如下
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)張九魁理事長(zhǎng)為本次峰會(huì)致開(kāi)幕辭。張理事長(zhǎng)表示，五年來(lái)，焙烤行業(yè)峰會(huì)已成為凝聚共識(shí)、洞察趨勢(shì)、激發(fā)創(chuàng)新的重要平臺(tái)。面對(duì)多元消費(fèi)、技術(shù)革命與可持續(xù)發(fā)展浪潮，他呼吁行業(yè)以開(kāi)放合作、協(xié)同共進(jìn)的態(tài)度，共同推動(dòng)行業(yè)邁向更高質(zhì)量的未來(lái)。
首日上午，由“維益”獨(dú)家冠名的第5屆中國(guó)焙烤行業(yè)峰會(huì)主論壇，由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)助理兼Bakery China總經(jīng)理林莉主持。維益烘焙渠道市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李燕彤致辭。主論壇聚焦行業(yè)發(fā)展最新現(xiàn)狀、貼合當(dāng)前本地消費(fèi)市場(chǎng)最新趨勢(shì)、透析企業(yè)與品牌最新?tīng)I(yíng)銷角度從面到點(diǎn)深度解析與拆解新時(shí)代局面下，企業(yè)如何洞察趨勢(shì)、突破邊界、在變革中尋找增長(zhǎng)新路徑。
國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心對(duì)外經(jīng)濟(jì)研究部綜合研究室主任、研究員趙福軍，從外貿(mào)、消費(fèi)、投資“三駕馬車”切入，指出中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，服務(wù)消費(fèi)、綠色消費(fèi)、智能產(chǎn)品等成為新增長(zhǎng)點(diǎn)，為烘焙行業(yè)帶來(lái)結(jié)構(gòu)性機(jī)遇；Worldpanel消費(fèi)者指數(shù)中國(guó)區(qū)總經(jīng)理李嶸指出，品牌增長(zhǎng)的核心仍在于滲透率的提升，并呼吁行業(yè)關(guān)注全年齡段消費(fèi)群體，尤其是“新中年”與“銀發(fā)一族”的潛力，通過(guò)場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)與情緒價(jià)值打造，實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)；小馬宋戰(zhàn)略營(yíng)銷咨詢創(chuàng)始人、知名營(yíng)銷專家小馬宋分享了“兩翼模型”：一是提升經(jīng)營(yíng)效率，在相同運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中做到更快、更省、更優(yōu)；二是建立戰(zhàn)略壁壘，通過(guò)環(huán)環(huán)相扣的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)活動(dòng)構(gòu)筑企業(yè)難以復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)護(hù)城河；在由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)繆祝群主持的圓桌論壇上，盒馬烘焙總經(jīng)理王善明、鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝、玫瑰皇冠運(yùn)營(yíng)總監(jiān)陳小利、三只松鼠西式糕點(diǎn)品類經(jīng)理鼠飛軒、維益食品核心市場(chǎng)部總監(jiān)張玲圍繞“在產(chǎn)業(yè)升級(jí)和自我重塑中破浪前進(jìn)”展開(kāi)深度對(duì)話。
首日下午，由“順南食品”冠名、小鵝通特別支持的第10屆中國(guó)焙烤門店行業(yè)論壇，由藍(lán)鯨咨詢創(chuàng)始人史親風(fēng)主持，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)楊木梅、順南食品市場(chǎng)總監(jiān)郭鳴宇分別致辭。論壇著力從新時(shí)代、新消費(fèi)、新人群、新場(chǎng)景出發(fā)，拆解當(dāng)下烘焙門店從供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、門店、品牌、營(yíng)銷等多方面應(yīng)對(duì)四新局面的辦法，以期突破局面喜迎門店新增長(zhǎng)。
尚普咨詢集團(tuán)有限公司創(chuàng)始合伙人&CEO鄧新宇強(qiáng)調(diào)，品牌需從“產(chǎn)品功能”轉(zhuǎn)向“情感與文化表達(dá)”，同時(shí)提出“八大增長(zhǎng)路徑”——做大客戶、產(chǎn)品、渠道、區(qū)域、效率、質(zhì)量、性價(jià)比及品牌，助力企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)差異化突圍；高巖科技客戶總監(jiān)羅麗娟分享烘焙行業(yè)已進(jìn)入“快、準(zhǔn)、爆”的產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)代，具備“尺寸小、易融合、易工業(yè)化”特征的產(chǎn)品更易成為爆款，并呼吁企業(yè)關(guān)注甜咸撞味、健康養(yǎng)生等創(chuàng)新方向，以數(shù)據(jù)賦能產(chǎn)品研發(fā)；小鵝通副總裁王晗指出，私域直播具有獲客成本低、轉(zhuǎn)化率高、客單價(jià)高等優(yōu)勢(shì)，提出“線上線下融合、公域轉(zhuǎn)私域、會(huì)員分層運(yùn)營(yíng)”等五種私域運(yùn)營(yíng)模式；藍(lán)鯨營(yíng)運(yùn)咨詢創(chuàng)始人、「親風(fēng)講營(yíng)運(yùn)」抖音號(hào)主理人史親風(fēng)提出“戰(zhàn)略先行、品牌煥新、產(chǎn)品為王、線上運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)激發(fā)、持續(xù)迭代”六大轉(zhuǎn)型策略，并以丹香品牌煥新為例，展示了如何通過(guò)產(chǎn)品升級(jí)、內(nèi)容營(yíng)銷實(shí)現(xiàn)品牌年輕化與業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)；在圓桌討論環(huán)節(jié)，藍(lán)鯨咨詢史親風(fēng)、廣隆蛋撻王張?jiān)罱?、石頭先生的烤爐黃凰、順南食品郭鳴宇、挪瓦咖啡李立旭等嘉賓，就門店標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品差異化、團(tuán)隊(duì)激勵(lì)、跨界合作等話題展開(kāi)交流。
同期，由“中焙蛋撻”冠名、英特樂(lè)特別支持的第6屆中國(guó)冷凍冷鮮烘焙論壇，已連續(xù)舉辦6屆。“冷凍冷鮮”對(duì)于烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和門店而言，是兼具效率、品控、性價(jià)比等突出特征的發(fā)展必經(jīng)之路。本場(chǎng)論壇便探討了烘焙企業(yè)如何在“冷凍冷鮮”的基礎(chǔ)上無(wú)限接近“現(xiàn)制”的體驗(yàn)感和風(fēng)味。論壇由湖南厚普供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理劉洪斌主持，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)張帥、中焙蛋撻創(chuàng)始人、總經(jīng)理?xiàng)钚∏喾謩e致開(kāi)幕辭。
維爾納斯(北京)信息科技有限公司總經(jīng)理邵義江強(qiáng)調(diào)，唯有打造“品牌銳度、產(chǎn)品硬度、運(yùn)營(yíng)效度”，才能在高度不確定的環(huán)境中建立可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力；中焙蛋撻創(chuàng)始人、總經(jīng)理?xiàng)钚∏啾硎?，蛋撻持續(xù)風(fēng)靡的背后是“人貨場(chǎng)”的深度融合，蛋撻不僅是甜品，更成為年輕人表達(dá)情緒、社交分享的載體；英特樂(lè)烘焙及乳制品行業(yè)經(jīng)理劉彤暉提出烘焙行業(yè)自動(dòng)化升級(jí)需兼顧效率與食品安全，強(qiáng)調(diào)“效率與安心不是二選一，而是未來(lái)生產(chǎn)線的必然選擇”；湖南厚普供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理劉洪斌提出“鮮咸顯現(xiàn)”發(fā)展方向，即產(chǎn)品追求新鮮、減甜，價(jià)值可視，并呼吁品牌“用心烘焙，大有可為”，回歸用戶思維持續(xù)迭代；在由湖南厚普供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理劉洪斌主持的圓桌討論中，家家悅集團(tuán)家悅烘焙事業(yè)部總經(jīng)理肖克亮、聚億宮廷品牌創(chuàng)始人、十豆川品牌創(chuàng)始人、利之年烘焙供應(yīng)鏈集團(tuán)創(chuàng)始人彭志兵、廣州老字號(hào)投資控股有限公司副總經(jīng)理許運(yùn)達(dá)、中焙蛋撻創(chuàng)始人、總經(jīng)理?xiàng)钚∏?，就市?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品同質(zhì)化與未來(lái)增長(zhǎng)展開(kāi)交流。
18日上午，由“嘉吉”獨(dú)家冠名的第6屆中國(guó)健康烘焙行業(yè)論壇，依然聚焦目前全民飲食關(guān)注焦點(diǎn)——健康。探討烘焙行業(yè)如何從烘焙原料、烘焙產(chǎn)品制作工藝等多方面入手以滿足消費(fèi)者多樣化的產(chǎn)品和場(chǎng)景需求。論壇由石家莊市宏威食品添加劑有限公司副總經(jīng)理趙汝飛主持，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁、嘉吉農(nóng)業(yè)與貿(mào)易集團(tuán)中國(guó)特種油脂業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人賈旋分別致辭。
CBNData研究院院長(zhǎng)、應(yīng)帆科技副總裁劉廣強(qiáng)調(diào)，美即健康、輕盈革命、未病先行、情緒療愈、精準(zhǔn)控養(yǎng)已成為健康消費(fèi)擴(kuò)容的五大方向，品牌應(yīng)圍繞“可視化、全量化、精準(zhǔn)化、全景化、輔助化”推進(jìn)產(chǎn)品迭代；嘉吉農(nóng)業(yè)與貿(mào)易集團(tuán)中國(guó)油脂市場(chǎng)及產(chǎn)品總監(jiān)趙青提出“減油不減香、減糖不減甜、極簡(jiǎn)標(biāo)簽與質(zhì)價(jià)比提升”三位一體的解決方案；北京植物世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)品有限公司烘焙渠道負(fù)責(zé)人封長(zhǎng)志提出以“消化代謝介入法”突破傳統(tǒng)低GI產(chǎn)品風(fēng)味不佳的瓶頸；在由石家莊市宏威食品添加劑有限公司副總經(jīng)理趙汝飛主持的圓桌論壇上，嘉吉農(nóng)業(yè)與貿(mào)易集團(tuán)中國(guó)特種油脂業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人賈旋、北京同仁堂健康藥業(yè)股份有限公司藥食同源研究院院長(zhǎng)、兼渠道事業(yè)部總監(jiān)韓璐、甜蜜泰迪新鮮烘焙聯(lián)合創(chuàng)始人、綠色瀟湘公益機(jī)構(gòu)副理事長(zhǎng)武家金、武漢五號(hào)小倉(cāng)科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人阿姿、杭州柏川品牌管理有限公司總經(jīng)理鄭平貴嘉賓圍繞“健康烘焙，我們還可以做什么”展開(kāi)深度對(duì)話。
同時(shí)，由“正大食品”獨(dú)家冠名的首屆中國(guó)焙烤行業(yè)品質(zhì)發(fā)展論壇，聚焦新消費(fèi)趨勢(shì)、數(shù)字化與智能化、“老字號(hào)”煥發(fā)新生，行業(yè)“量”與“質(zhì)”齊發(fā)展展開(kāi)深度交流，為推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供新思路與新動(dòng)力。論壇由新物種研究所創(chuàng)始人張?zhí)K主持，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)張帥正大集團(tuán)農(nóng)牧食品企業(yè)中國(guó)區(qū)市場(chǎng)中心產(chǎn)品總監(jiān)宋麗娟分別致辭。
歐睿信息咨詢行業(yè)首席分析師韓睿提出企業(yè)應(yīng)圍繞“健康續(xù)命”、“戰(zhàn)略羊毛黨”、“去繁從簡(jiǎn)”等趨勢(shì)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新與渠道優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)觸達(dá)；知味觀、杭州知味觀食品銷售有限公司總經(jīng)理、杭州知味觀食品有限公司黨支部書(shū)記唐增祿分享了知味觀作為百年老字號(hào)的煥新之路；賓堡餐飲渠道事業(yè)部-怡斯寶特面包工業(yè)有限公司，亞洲區(qū)質(zhì)量總監(jiān)張安貴介紹賓堡食品安全文化、數(shù)字化管理系統(tǒng)與AI視覺(jué)檢測(cè)技術(shù)；圓桌討論：中國(guó)焙烤行業(yè)“量”、“質(zhì)”齊發(fā)的市場(chǎng)潛力！由新物種研究所創(chuàng)始人張?zhí)K主持，正大集團(tuán)農(nóng)牧食品企業(yè)中國(guó)區(qū)食品研發(fā)中心總裁王冶、Tims天好咖啡(納斯達(dá)克：THCH)之首席財(cái)務(wù)官李東、石頭先生的烤爐常務(wù)副總經(jīng)理黃凰、辛一銅鑼燒創(chuàng)始人董書(shū)源就“規(guī)模擴(kuò)張與品質(zhì)保障”展開(kāi)深度對(duì)話，
18日下午，由“谷豐源”獨(dú)家冠名贊助的第4屆中國(guó)焙烤行業(yè)營(yíng)銷論壇，圍繞烘焙品牌營(yíng)銷，借力新媒體平臺(tái)，結(jié)合消費(fèi)者需要的“情緒價(jià)值”，以及品牌落地的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，為大家?guī)?lái)了耳目一新的烘焙品牌營(yíng)銷新思路。論壇由一甜烘焙學(xué)院創(chuàng)始人、高策品牌策劃公司創(chuàng)始人、獅甜烘焙直播服務(wù)公司聯(lián)合創(chuàng)始人卡娜Cana主持，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)張帥、谷豐源副總經(jīng)理陳金寶分別致開(kāi)幕辭。
熊貓傳媒集團(tuán)創(chuàng)始人，三三得久創(chuàng)始合伙人申晨強(qiáng)調(diào)，企業(yè)需通過(guò)“定位+場(chǎng)景+價(jià)值”構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力，并轉(zhuǎn)化為有效的產(chǎn)品信息，未來(lái)四類烘焙店更具生存潛力：大網(wǎng)店、網(wǎng)紅店、社區(qū)店與超級(jí)性價(jià)比店，并總結(jié)出“設(shè)定位、立場(chǎng)景、提價(jià)值、做內(nèi)容、引流量、增轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)私域”的七步增長(zhǎng)方法論；北京商億文化傳媒CEO、十豆川烘焙糕工廠聯(lián)合創(chuàng)始人、零下30度烘焙流量商學(xué)院主理人種吉祥提出，品牌突圍需依靠“定位×IP”的雙輪驅(qū)動(dòng)。她指出，定位是品牌的“骨骼”，決定生存空間，IP是“血肉”，賦予品牌溫度與自傳播力；上海圣熙品牌營(yíng)銷咨詢有限公司總經(jīng)理金波提出品牌突圍需圍繞“消費(fèi)分層、品類創(chuàng)新、供應(yīng)鏈優(yōu)化、流量重構(gòu)、文化賦能、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”等關(guān)鍵點(diǎn)展開(kāi)；一甜烘焙學(xué)院創(chuàng)始人、高策品牌策劃公司創(chuàng)始人、獅甜烘焙直播服務(wù)公司聯(lián)合創(chuàng)始人卡娜Cana分享“產(chǎn)品×短視頻×直播”的流量撬動(dòng)公式，產(chǎn)品即內(nèi)容，通過(guò)“vlog+口碑+種草”形式實(shí)現(xiàn)軟植入與高效轉(zhuǎn)化；獅甜烘焙直播服務(wù)公司創(chuàng)始人、一甜烘焙學(xué)院直播課程導(dǎo)師、暖獅蛋糕主理人陳超(甩哥)分享成功直播六要素：短視頻預(yù)熱、主播能力提升、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)推流、IP打造、場(chǎng)景升級(jí)與POI榜單運(yùn)營(yíng)，并強(qiáng)調(diào)“人貨場(chǎng)是下限，主播是上限”。在由卡娜Cana主持的圓桌環(huán)節(jié)，黔尋茶生創(chuàng)始人郭天賜、禧糖創(chuàng)始人王世震、周一野面包店主理人蛾子、NOWORRY不焦慮咖啡總經(jīng)理杜昱皛就產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌年輕化展開(kāi)對(duì)話。
同期，由“瑪氏&嘉吉”冠名的中國(guó)巧克力發(fā)展論壇，圍繞，論壇由瑪氏箭牌糖果(中國(guó))有限公司科學(xué)與法規(guī)事務(wù)部總監(jiān)許敏青主持，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁致開(kāi)幕辭。
瑪氏箭牌糖果(中國(guó))有限公司科學(xué)與法規(guī)事務(wù)部總監(jiān)許敏青強(qiáng)調(diào)科學(xué)創(chuàng)新與法規(guī)合規(guī)在推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展中的雙重重要性；暨南大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院與公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)教研室主任王麗君從學(xué)術(shù)角度剖析了可可與巧克力對(duì)健康的潛在益處；嘉吉可可與巧克力產(chǎn)品經(jīng)理李玉玲表示，構(gòu)建透明、可追溯、負(fù)責(zé)任的供應(yīng)鏈，是保障巧克力產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)健發(fā)展的基石；中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所可可研究中心主任李付鵬指出發(fā)展國(guó)內(nèi)可可種植對(duì)于豐富產(chǎn)業(yè)鏈、提升原料自主性與探索中國(guó)特色風(fēng)味具有重要意義；英敏特(上海)有限公司首席食品飲料分析師劉絲汀未來(lái)，兼具“健康化”(如高可可含量、清潔標(biāo)簽)、“零食化”、“高端風(fēng)味體驗(yàn)”及“情感鏈接”的巧克力產(chǎn)品，將更受中國(guó)市場(chǎng)，特別是年輕一代的青睞。
兩天會(huì)議共吸引近千名行業(yè)代表參會(huì)，線上直播觀看量超50萬(wàn)人次。參會(huì)者皆認(rèn)為，Bakery China Summit已成為焙烤產(chǎn)業(yè)最具影響力的思想平臺(tái)、交互平臺(tái)和資源平臺(tái)，將引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)和新動(dòng)能，助力行業(yè)企業(yè)在不確定環(huán)境中找到向內(nèi)求索的“重塑”勇氣與向外拓展的“鏈接”智慧。
會(huì)后組織仟吉工廠及武漢特色門店游學(xué)參觀。
手機(jī)站
微信小程序
Foodjx公眾號(hào)
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)
我要評(píng)論