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巧克力在更多場合已不僅僅是一樣食物，而是成為一種送給親人和愛人的禮物，承載了情感傳遞的功能。自己動手制作巧克力可以被年輕人迅速接受肯定是不言而喻的事實。于是，巧克力被賦予了更多的個性化色彩，并成為一種獲利頗豐的創(chuàng)業(yè)選擇。


從去年開始，一些手工巧克力吧在以上海為中心的江浙一帶悄然而生。這些手工巧克力吧有些是由有國外生活背景的人自行創(chuàng)辦的，也有一部分是由一些年輕人通過連鎖加盟的方式進行經(jīng)營的。

300億元潛在市場待開發(fā)

目前，巧克力產(chǎn)業(yè)收益過5000億元人民幣，其中60％以上的貿(mào)易額集中在歐美地區(qū)。在瑞士、比利時等國家，巧克力已經(jīng)成為其國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明：在糖果總產(chǎn)量與總產(chǎn)值比中，巧克力產(chǎn)品以46.2％的總產(chǎn)量創(chuàng)造出54.6%的總產(chǎn)值位列*。

同時，據(jù)可可協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：巧克力年消費量*五位中銷量zui大的國家是德國，人均年消費13.3千克，其次是挪威、瑞士、英國、愛爾蘭。前五名排名國家的年人均消費量都超過11千克，而在中國年人均消費不足0.07千克，不及歐洲國家平均消費量的1％。而事實上，擁有14億人口的中國，巧克力產(chǎn)業(yè)正在以每年30%的增長率迅猛發(fā)展，市場消費潛力高達近300億元人民幣。中國年人均消費只要達到1千克，將是zui大的巧克力市場。

10萬元可開店

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，自主經(jīng)營的手工巧克力吧的前期投入大約10萬元左右，主要用于租用店面、購買設備、模具、原料和裝修等方面。如果是加盟經(jīng)營的話，啟動資金會稍微少一點，大約在8萬元左右。差距來源于連鎖機構(gòu)在設備、模具、原料方面的集中采購。但是加盟經(jīng)營會有一定的技術轉(zhuǎn)讓和品牌使用方面的費用，因此自主經(jīng)營和連鎖經(jīng)營的前期投入相差不多。

對于創(chuàng)業(yè)者來說，選擇什么樣的經(jīng)營形態(tài)，關鍵在于創(chuàng)業(yè)者本身的條件。如果是兼職經(jīng)營還是連鎖加盟更加穩(wěn)妥一些。

與所有店面經(jīng)營業(yè)務一樣，手工巧克力吧zui大的支出便是房租。業(yè)內(nèi)專家建議經(jīng)營者改變賣東西、賣手藝的心態(tài)，把手工坊（DIY小店）的經(jīng)營變成賣地方。這樣做不僅方便經(jīng)營者定價，更重要的是以便經(jīng)營者進行成本控制。

毛利潤85%

手工巧克力吧僅僅是在內(nèi)容上把其他DIY小店的內(nèi)容換成了巧克力而已。作為DIY形式的小店，其成本除了硬件的投資以外，還有一大部分軟件方面的投資，諸如服務、模具設計等。因此作為單一一個手工巧克力吧的毛利率是很難估算的。按照同行業(yè)已有公布數(shù)據(jù)顯示，在整個手工制作巧克力領域的平均毛利在85％左右。

從單獨制作方面來看，巧克力原材料的價格直接影響手工巧克力的售價。市場上比較流行的定價按照原料產(chǎn)區(qū)的不同可以分為很多檔次，其中以比利時和德國的原料售價zui高，每50克的售價大約為45元到35元。業(yè)內(nèi)在制作單個產(chǎn)品時有個不成文的規(guī)定，即規(guī)定zui低重量，一般為100克或150克。也就是說如果客戶用的原料自己動手制作巧克力的話，zui少也要消費90元。

多種經(jīng)營添淡季

由于夏季巧克力容易融化、不易儲藏的特性決定了它的消費淡旺季。同時，巧克力常被作為禮品的性質(zhì)，也決定了在每年5~8月是它的銷售低谷。因此，在淡季的多種經(jīng)營顯得尤為重要。

首先，在淡季經(jīng)營時的經(jīng)營手段要更加靈活多樣。zui重要的還是開展一些與夏季相關的業(yè)務，如巧克力冰淇淋、巧克力咖啡等等。

憂患意識抗風險

每一行業(yè)都有它的黃金時段，巧克力手工吧也是如此。目前巧克力手工吧zui大的風險正是在于它較為明顯的淡旺季差異。每年的9月到次年4月是巧克力的銷售旺季。這時候的客人比較集中，這就需要有相當?shù)娜肆白銐虼蟮目臻g。但在淡季時，生意就冷清很多。同樣在一周之中也是周末強于平日，在單日之中，下午強于上午。建議將營業(yè)的主要時間放在下午和晚上，上午則可用來調(diào)整和做一些準備工作。在一些重要的節(jié)日前后，要適當延長營業(yè)時間。此外，在客人多的時候，要合理安排不同時間入店客人的操作進度，以免在客人要求幫助時應接不暇。另外，尤其需要提醒的是，開業(yè)應該避開淡季，選擇九十月份旺季開業(yè)，保證開業(yè)之初就能賺到“*桶金”。

另外，作為DIY風格的小店，經(jīng)營者還要有比較強的憂患意識和抗風險能力。因為DIY小店的主要消費人群是年輕人，他們的從眾心理和時尚感較強。這個特性可以幫助經(jīng)營者在一夜之間達到事業(yè)，也能讓經(jīng)營者在一夜之間被潮流取代。這一點已經(jīng)被很多DIY小店所證實。不過業(yè)內(nèi)人士還是比較樂觀地看待這一現(xiàn)象。因為在歐美國家，很多手工巧克力作坊都是百年老店，經(jīng)得起時間的考驗。而且人們現(xiàn)在已經(jīng)把巧克力作為一種情侶之間的常態(tài)型固定消費，市場需求是可以保證的。

手工制作巧克力一般是有工作人員現(xiàn)場指導操作的，將生巧克力溶化成漿，選擇做花式巧克力的各種相對應的模具，把巧克力漿慢慢倒進模具中，另一只手要輕輕抖動模具，做出表面光滑好看的巧克力。也可以在巧克力上寫字或者畫畫。整個過程的耗時視制作品的大小而定，中等大小的成品需一個小時左右。